甜奶油

甜奶油的風味是淡淡的、滑膩的，而發酵奶油的風味則更為強烈，更像一種農舍奶油。甜奶油應有稀奶油味或有輕微的“蒸煮味”。

原料乳——分離出稀奶油——殺菌——成熟——攪拌——排除乳酪——奶油粒——洗滌——壓煉——包裝

奶油是油包水(W/O)型乳濁液，具有連續的脂肪相。脂肪中分散有遊離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴，此外還含有氣泡。奶油中大部分水滴的直徑為10～15肚m，從而使奶油外觀乾燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質及食鹽，因此也稱為乳漿小滴。奶油中的脂肪實際是由結晶(固態)脂肪和液態脂肪組成的一個很複雜的分散相，15～18。C時固態脂肪含量將到45%以下，塗抹性能最好。