鹵豬肝
一道滷菜
鹵豬肝是一道美食，主料是豬肝，配料是裝花椒、八角、丁香等，調料為鹽、味精、料酒等。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。
鹵豬肝是用豬肝製作的一道家常菜。豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
主料：豬肝2000克。
調料：精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10氣，醬油50克，香料包1個
裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
鹵豬肝
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮豬肝 | 800克 |
| 花椒 | 2湯匙 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 薑片 | 6片 |
| 甜麵醬 | 1湯匙 |
| 生抽 | 4湯匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 十三香粉 | 1克 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 料酒 | 2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮豬肝 用流動的水清洗乾淨 切大塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好八角 桂皮 薑片 花椒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肝放入盆里 注入清水 泡20分鐘 中間換水一次 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡好後放入湯鍋 放入一湯匙花椒 料酒煮至表皮變色即圖中的樣子 撈出備用 煮制的水丟到不要 |
| 步驟五 |  步驟五 | 重新起鍋 放入準備好的調味品 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入生抽 老抽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入甜麵醬 十三香粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入清水 水量稍稍沒過豬肝 |
| 步驟九 |  步驟九 | 如果愛吃辣的話 就加入干辣椒 不愛吃辣就省略 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入處理過的豬肝 開始滷製 先開大火煮開 后換小火慢慢滷製入味 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 中間放入白糖 增香調味 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 滷製期間注意看管 當用筷子輕易扎透且沒有血水滲出來 表明已經熟了 可以關火 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 關火后不要著急撈出 在湯鍋里繼續燜1個小時以上 會更加入味 涼透之後撈出看看 顏色紅亮 咸香美味 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 切片擺盤 夏日夜宵下酒菜 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肝 | 500克 |
| 姜 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 味極鮮醬油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 砂鍋加水，放入大塊豬肝、生薑、一點點料酒（去腥）大火燒開，煮至豬肝變色 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈起豬肝，棄第一鍋湯水不要。砂鍋再換一次適量清水，放入豬肝、八角、生薑 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入味極鮮醬油、鹽、糖各適量。鹽可比平時炒菜時多放大概一倍的量，滷水要稍咸，豬肝才能入味，好吃。再大火燒開後轉小火煲一小時左右關火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮好后的豬肝和滷水一起盛到容器里，可放置一夜，更加入味，也可現吃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香香的 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肝 | 600克 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 五瓣 |
| 料酒 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 味極鮮醬油 | 15克 |
| 小香蔥 | 1顆 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 適量豬肝買回來之後清洗乾淨，放入鍋里，倒入能淹過豬肝的清水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入生薑，鹽，醬油，八角茴香，香葉，白糖和料酒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開大火煮開，並小火燉煮一段時間。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用勺子撇掉浮末…… |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮到可以用筷子很輕易就能戳穿豬肝就可以了，關火，不用把豬肝拿出來，就讓豬肝泡在滷水裡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 想吃的時候取出來切成片，倒點醋，切點香蔥就可以了…… |
| 步驟七 |  步驟七 | 豬肝我喜歡鹵的，其他的做法我覺得有點粗糙。 |
色澤紅潤，口感嫩爽，成鮮香醇。
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
在水煮豬肝之前，應將滷汁制好，從水鍋撈出即投入滷汁中。浸泡的時間越長越入味，煮和焐的時間不宜過長。
