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- 江南地區特色名菜
- 油燜大頭筍
油燜筍
江南地區特色名菜
油燜筍是江南地區一道特色名菜，主要以新鮮竹筍為食材，再放入蔥姜做成。做油燜筍最好選取筍尖，因為筍尖細嫩，炒著吃最香，再加上筍富含高蛋白，低脂肪，低澱粉，多粗纖維素。製成菜品后，其味咸鮮香甜，營養豐富，是一道老少皆宜的菜。
油燜筍
1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。
3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。
4）打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
油燜筍
**加入少許水發香菇，菜的味道會更鮮美。
【原料】冬筍(或春筍)600克。
【調料】花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。
【製法】
(1)將筍剝殼去老根洗凈，切成粗條備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒后，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收干，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。
油燜筍
油燜筍的配料：蔥
油燜筍的調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
油燜筍的做法：
1、春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。
2、鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
3、用鍋鏟將筍翻炒一下。
4、加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
5、加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
6、再加點料酒。
7、然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
用料：竹筍250克
調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克
油燜筍的做法
1.竹筍剝殼切去老根，洗凈后對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘
2.撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了)
3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱后倒入筍塊，大火翻炒一分鐘
4.轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最後加鹽調味即可
1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短後面炒的時間；
2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味；
3、油要稍多；
4、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料；
5、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味。
1、選竹筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬
筍以黃中略顯白的為好。
油燜筍
2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
油燜筍
3、油燜筍，油要稍微多放一些，因為竹筍吸油。
4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。
5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味，因此，要把握好烹飪的時間。
6、做油燜筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
烹飪簡單
營養豐富
