三鮮燴面

麵粉500克、清水240克、干豆粉包(作撲粉用)1個、熟雞肉80克、熟火腿60克、聽裝冬筍60克、姜20克、蔥20克、鮮湯1000克、精鹽10克、化豬油80克、胡椒粉4克、味精4克、聽裝蘑菇40克。

1、制面塊坯：麵粉加清水調製成麵糰，稍餳后，用擀麵杖擀成2毫米厚的麵皮，再切成2.5厘米寬、5厘米長的菱形片即成面塊坯；

2、燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，蔥 切5厘米長的節；

3、炒鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成熱時，放入姜、蔥煸炒出香味，摻入鮮湯燒沸，拈出蔥、姜后，放入雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉煮出鮮味，再放進面塊坯一同燴煮，熟後放入味精即成。