頭水紫菜

紫菜的采割，是分次數的，而且，采割過的紫菜可以再生長。

第一次長成的紫菜，頭次采割，叫頭水紫菜

後面的依次叫二水，三水，四水。

采殼孢子苗后40~50天，紫菜葉片長到20~30厘米，即可進行第1次採收，以後每隔15天左右收1次。整個養殖期可採收12次左右。

頭水紫菜的產量低，營養價值最高，是紫菜中的極品，食用口感最佳。

初水海苔（頭水紫菜）富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。初水海苔中含有15%左右的礦物質，有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等。其中含硒和碘尤其豐富。初水海苔還可以作為糖尿病日的充饑食品，因為它不含糖分；另外，海苔作為高血壓、心臟病患者的保健食品也有極好的保健效果。

初水海苔中海藻多糖，多鹵多萜物質都是有提高人體免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以與HIV（人獲得性免疫缺陷病毒）結合，使其失去活性，從而抑制病毒的複製，預防艾滋病；

初水海苔多糖還可以降低血管中導致動脈粥樣硬化的脂質含量，以及治療心腦血管疾病。

螺旋藻中的B- 胡蘿蔔素可以保護人的視力。從深海魚油中提取的高不飽和脂肪酸EPA（二十稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）具有提高大腦智力以及增強人體免疫力的功效，而在海苔中也可以提取出這兩種物質。

當然，作為零食的話，初水海苔的熱量很低，並含有大量的纖維素。食用少量后即有飽脹感.