平衡水分

根據熱力學原理，在一定的溫度和相對濕度(RH)下，當食品內的蒸汽壓與外界空氣的蒸氣壓達到平衡時，食品中的含水量。

大多數新鮮食品中都含有較多的水分，例如一般情況下果實的含水量為70%～90%，蔬菜為75%～90%，肉類為50%～80%，當空氣的相對濕度低於食品的蒸氣壓時，這些食品就會失水萎蔫。

煤在規定溫度與規定相對濕度相平衡時的水分。

所屬學科：煤炭科技（一級學科）；煤炭加工利用（二級學科）；煤化學及煤質分析（三級學科）