白菜泡菜

(1)大白菜 1顆

白蘿蔔 1/2條

(2)水梨 1/2個

薑末、芹菜段 各適量

蔥段 6支

大蒜(切末) 10粒

(1)鹽 1杯

水(水煮過後放涼較佳) 適量

(2)腌咸蝦(或鹹魚) 2大匙

辣椒粉 1/3杯

(1)將所有材料洗凈后徹底瀝干，切好備用。

徠(2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中腌軟，約12小時后撈起備用。

(3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續腌至完全軟化出水。之後將大白菜洗凈瀝干水份，並切成5×5公分的大方塊備用，白蘿蔔亦切絲備用。

(4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物並加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可保存2週。