土豆燒排骨

燒，式烹調技，食油炸黃，鍋炒制調味調，煮沸燜湯汁濃稠即。土豆燒排骨屬燒制菜，土豆排骨炸，鍋翻炒調味，辣椒醬調料調味，具川味菜肴。

料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

材料：

肋排2根、土豆（中等大小）2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙；

生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙。

做法：

1.肋排斬段，洗凈后瀝干，鍋內倒油，油熱後放薑片、肋排，煸至肋排表面焦黃；

2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁后，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜；

3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘；

4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水；

5.大火煮沸后再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。

注意事項：

1.因各家口味不同，調料請酌情增減；

2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁；

3.水要在燒肋排和土豆時分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時，土豆也剛剛好；

4.土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時間可以視土豆的情況自己掌控；

5.喜歡湯汁濃厚的，或者湯汁過多，可在最後一步加少許水澱粉勾芡。

川味做法

材料：排骨300克，土豆500克，豆瓣醬2大匙（30ml），醬油2大匙（30ml），料酒1大匙（15ml），薑末15克，大料2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），鹽適量，油適量。

做法：

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；

2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉；

3、鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；

4、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；

5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；

6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；

7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蚝油調味即可。

主料：排骨、土豆

做法

1、排骨請店家斬塊，回家後用清水浸泡，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝干水份備用;

2、生薑、蒜瓣分別拍碎；干紅椒洗凈，瀝干水份;

3、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊;

4、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮等香料，下入蒜瓣、薑片、干紅椒，煸出香味；下入土豆塊，略翻炒，中途加少量鹽讓土豆提前入味；下入排骨，翻炒一兩分鐘，倒入溫水，水量至少沒過食材一半，加鹽、生抽、老抽、冰糖，將所有食材移入電壓力鍋，按“燜燉”鍵，高壓四十分鐘左右即可。

材料：排骨、土豆、豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。

做法：

1.排骨過沸水，然後撈出濾水；

2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了；

3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候；

4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉；

5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒；

6.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

材料：排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

做法：

1、排骨飛水后撈出瀝干水分；

2、土豆去皮，洗凈后切滾刀塊；老薑切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗里；澱粉里加適量水調成芡汁；

3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆干水分至呈微黃色后，推至鍋邊；

4、改小火，依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘；

5、推入排骨翻勻；

6、加約兩斤湯或水，大火燒沸后改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要添沸水或湯，不要加冷的；

7、下土豆、鹽，大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟；

8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成。

材料

主料：排骨(444克)、土豆(3隻)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)

腌料：生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)

調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法

1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙生抽、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和薑片抓勻，腌制30分鐘；

2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片；

3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝干油；

4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝干油備用；

5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，注入1碗清水，以大火煮至沸騰；

6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。

主料

● 排骨(500g)

● 土豆(1個)

● 青椒(1個)

● 紅椒(1個)

● 姜(3g)

● 蒜(2瓣)

● 八角(2個)

調料

● 生抽(1湯匙)

● 老抽(2/1茶匙)

● 料酒(1湯匙)

● 蚝油(2/1湯匙)

● 鹽(少許)

廚具

● 炒鍋

做法：

● 1、材料準備好

● 2、土豆切塊，青紅椒切大片，姜切絲，蒜切片。

● 3、排骨冷水下鍋，放入蔥結，煮出血水后撈出控干。

● 4、鍋里熱油，放入排骨煸炒。

● 5、大火翻炒排骨至微焦

● 6、放入姜蒜、八角，繼續煸炒一會。

● 7、調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。

● 8、倒入水，沒過排骨為宜，大火燒開，小火燜煮30分鐘。

● 9、接著放入土豆

● 10、燜煮至土豆軟熟後放入青紅椒

● 11、大火不斷的翻炒收汁

● 12、調入少許鹽即可

主要食材

排骨、食鹽、白砂糖、五香粉、香葉、八角、桂皮、薑絲、大蔥段、紅尖椒段、土豆塊

1、大排用溫水洗凈，開水鍋內打冒。

2、熱鍋倒油，待油熱至七分熟時，放入事先切好的薑絲、大蔥段、紅尖椒段爆香。

3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食鹽、適量白砂糖、五香粉翻炒。

4、再放入香葉、八角、桂皮翻炒，摻入適量開水。

5、將炒好的排骨倒入高壓鍋，壓制15分鐘后，放氣開鍋再放入事先切好的土豆塊，蓋好鍋蓋。

6、等氣滿之後，關火放氣開鍋，放入適量味精翻攪，出鍋裝盤即可。

1、土豆、排骨先帶香料炒一下，並提前放少量鹽，更能入味;

2、放干紅辣椒，有微微的辣味;

3、水量根據自家口味酌情放，這款基本將湯汁收干，土豆相當地軟糯，土豆燜燉得相當入味，輕輕一抿，相當地軟糯。底湯拌飯，也是美味。

土豆燒排骨是一道經典的家常菜，製作簡單，味道不錯。

1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。

2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。