熱涼粉
熱涼粉
熱涼粉是四川省南充市大通鎮的傳統特色名特小吃。現在流行全國。大通“熱涼粉”的製作工序是先將豌豆浸泡發脹之後,磨成漿,再過濾去渣,沉澱取粉,將粉加水煮熬至熟,然後加入臘肉、油、米豆腐、榨菜、蘿蔔乾、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種調料,遂成美味熱涼粉。
在南充市嘉陵區西路一帶,盛行一種風味獨特小吃——熱涼粉,尤其以大通鎮的“熱涼粉”最為著名。
熱涼粉是四川省南充市嘉陵區大通人乃至嘉陵西路人歷代流傳下來的一道小吃美食。
涼粉是四川人的喜愛食品,尤其是夏天,用以佐餐,既滿足了口味的需要,又如吃了冰淇淋般涼爽,所以頗受人歡迎。但是到了冬天怎麼吃呢?如果寒冷的冬天還是吃冰涼的涼粉的話,便會凍得人瑟瑟發抖。但這個時候,熱涼粉便大行其道了。聰明的大通人便發明了獨具風味的“大通熱涼粉”,此種吃法,因為美味價廉,很快風行巴蜀大地。當然,最正宗、味道最好的依然是大通鎮本地烹制的熱涼粉,“大通熱涼粉”享有盛譽的原因,可能與其水質和地產豌豆有關,當然也跟配料的製作有關,因而好吃嘴們往往不遠千里前往南充市大通鎮,就為一品“大通熱涼粉”的風味!深受世人歡迎。
大通“熱涼粉”是怎樣製作出來的呢?說起它的主要原料那是再普通不過了,就是我們常見的豌豆粉,只是現在用的豌豆粉都是精加工過的,一般工序是先將豌豆浸泡發脹之後,磨成豆漿,再過濾去渣,沉澱取粉,將粉加水煮熬至熟,然後加入調料即成。至於輔助材料,如臘肉、油、米豆腐、花生、黃豆、芹菜、蔥、蒜、大頭菜、榨菜、蘿蔔乾、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種食物或調料,只要添加適量,都是名副其實的熱涼粉。
熱涼粉
大通熱涼粉還有一個歷史典故。據說,張獻忠統治四川末期,兵敗經過大通,遇見一陳姓人士,要求其在十五分鐘內做飯出來,但陳姓人士家徒四壁只剩下自家磨製的豌豆粉,因早聞張獻忠殘暴無比,情急之下將豌豆粉倒入鍋中熱水之中胡亂攪拌,隨後加入一些辣椒、鹽、姜、蒜等常用調料,然後盛上桌去,沒料到張獻忠等人吃得津津有味,連聲稱讚“大通熱涼粉真好吃,好吃!”,自此,大通熱涼粉遂傳播開來,通川達海,流行於全川。經過幾百年大通人的不斷改進,大通“熱涼粉”無形之中成了一道地方名小吃。
今天,大通熱涼粉仍然在嘉陵以至南充赫赫有名,雖然大通熱涼粉尚無統一的配方、統一的原料供應,也無註冊商標予以推廣,但是在南充市西路一帶鄉鎮、民居,熱涼粉總是吸引著外地來客,大通熱涼粉更是讓大通鎮的人們引以為驕傲。