仙洞米粉

仙洞米粉

米粉又稱為米線,仙洞米粉是廣東省梅州市豐順縣的一種漢族傳統客家特長。主要以大米為原料,經過多道工序的加工處理成線條狀、絲狀,再經太陽晾曬而成。仙洞米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,加上各種配料進行湯煮或干炒,爽滑入味。客家傳統的早餐“米粉湯”,順滑可口,中午和晚上的“炒米粉”香味十足。

仙洞米粉簡介


仙洞位於豐順縣豐良鎮與潘田鎮的交界處。仙洞米粉的製作,在這裡已有數百年歷史,它以色澤淡黃,柔軟滑爽,質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷的特點,成為客家特產美食,深受食客們的歡迎,也成為當地村民的一項經濟產業。仙洞米粉以其獨特的風味和風格遠近聞名,成為豐順一大特產,被豐順縣列入非物質文化遺產保護項目。

瘦肉米粉製作


時間1小時以上
主料筒骨、米粉、豬前腿肉
輔料生薑、香蔥、鹽、冬菜、濕澱粉
米粉用開水泡10分鐘。
筒骨洗凈,開水焯幾分鐘,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時,熬好之後再調鹽。
瘦肉切片,調鹽和濕澱粉碼味。白菜洗凈切破,蔥切蔥花。
鍋內燒水,水開后先下白菜,煮得差不多了,再下米粉燙熟。
碼好味的肉片放熱水鍋里快速燙熟,放在澆了湯汁的米粉上。
撒上蔥花,一碗美極鮮的瘦肉米粉就做好啦!
1.
米粉用開水泡10分鐘,再用冷水漂洗后濾干備用。米粉選用的是我們四川老家的特產“蓮橋米粉”,每次春節我都會帶很多回廣州,對它,我是一輩子的依戀。
2.
筒骨洗凈,開水焯幾分鐘,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮約3個小時,熬好之後再調鹽。
3.
瘦肉切片,調鹽和濕澱粉碼味。白菜洗凈切破,蔥切蔥花。
4.
鍋內燒水,水開后先下白菜,煮得差不多了,再下米粉燙熟。
5.
碗底放四川冬菜,把燙熟的米粉和白菜撈入碗中,再澆上砂鍋里熱氣騰騰的筒骨湯。圖片展示為碗底放的冬菜,來自四川南充的特產,米粉提味佳品。
6.
碼好味的肉片放熱水鍋里快速燙熟,放在澆了湯汁的米粉上。
7.
撒上蔥花,一碗美極鮮的瘦肉米粉就做好啦!
仙洞米粉
仙洞米粉