白扒豆腐

(1)把豆腐整塊上屜蒸十分鐘左右取出，切成二寸長、半寸寬、三分厚的長方塊；

(2)鍋內放油，油熱后蔥、薑末炸鍋，加上半勺湯和適量的鹽、花椒水、味素、海米；(3)湯開后，放入豆腐，用慢火燜二三分鐘，放味素，用澱粉勾汁出鍋。

特點：湯鮮豆腐嫩。