鹽焗是將加工腌制入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，基於物理熱傳導的機理，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。這種技法可以使原料中的水分有一定程度的散發，但不至於流失，也起到濃縮原料鮮味的效果。
工藝流程及特點
工藝流程：選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤
特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，干香味厚。
鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱
介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是
廣東方言中的一個多義詞，烤的意思，有鎖住香氣的意思。
