蒙古餡餅

蒙古族餡餅是一種風味麵食，據今已有三百多年的歷史。最早是以當地特產的蕎麥麵制皮，牛羊豬肉為餡，採用干烙水烹的方法製成。

蒙古餡餅是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居遼寧阜新地區后創製的。

菜品特色

蒙古餡餅

明末清初，餡餅麵食從民間傳入王府，由干烙水烹改為用豆油、奶油煎制，並用白面做皮，成了王府中經常食用的佳品。它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制后形如銅鑼，外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見裡面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食慾。蒙族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種麵食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餡餅和餃子一樣同是上乘佳品。

做法

做法一

用料

食材	用量
中勁麵粉：	500克
水	400克
鹽	3克
牛肉	500克
生抽	30克（約三湯勺）
耗油	10克（約一湯勺）
花椒面	半茶勺（少許）
雞精	半茶勺（少許）
洋蔥	1個半
胡蘿蔔	1/5個
水	180-200克
鹽	10克（分兩次放）

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	500克面放三克鹽
步驟二	步驟二	放400克水用筷子攪勻
步驟三	步驟三	攪拌至光滑，表面塗上一薄層油，醒面至少兩個小時以上
步驟四	步驟四	500克牛肉切成小塊，放到絞餡機里
步驟五	步驟五	攪打
步驟六	步驟六	放五克鹽，攪拌均勻，180克水分次放入，每次都要攪拌至水全部吸收，攪打好后將放筷子插入不倒，放入生抽，蚝油，花椒粉，雞精攪勻，放冰箱冷藏備用
步驟七	步驟七	一個半洋蔥，1/5胡蘿蔔
步驟八	步驟八	切成丁，放到絞餡機里
步驟九	步驟九	攪打不要太細，有點顆粒狀才好吃，撒少許鹽，靜止一會兒，再把水擠干
步驟十	步驟十	倒入之前攪打好的肉餡內，再放入五克鹽攪拌均勻
步驟十一	步驟十一	面板上撒上乾麵粉，多撒
步驟十二	步驟十二	用筷子挑出一塊麵糰，整理成長條形再切，切成段
步驟十三	步驟十三	將切斷的麵糰整理成圓形
步驟十四	步驟十四	包入餡
步驟十五	步驟十五	包好
步驟十六	步驟十六	鍋加熱，放油，包好的餡餅用手拍扁
步驟十七	步驟十七	盡量拍薄
步驟十八	步驟十八	放入鍋內開始烙餡餅
步驟十九	步驟十九	中小火烙到兩面金黃
步驟二十	步驟二十	出鍋
步驟二十一	步驟二十一	皮薄餡香，來一個吧！

做法二

用料

食材	用量
麵粉500g
溫水400g
牛肉
洋蔥
拌餡的各種調味料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	肉餡隨意啊，現在說最主要的是面啊。這裡是麵粉和水是5：4的概念。[得意]舉例子啊：我用了500g麵粉，400ml水。[悠閑]這裡水的溫度要注意，溫水，跟你體溫相同溫度的水，摸起來不燙的水。然後用筷子和，就會成為這一盆黏糊糊的東東啊。蓋上保鮮膜放置
步驟二		面放置的時候做餡啊！肉餡隨意啊，最好是牛肉洋蔥的，因為正宗。
步驟三	步驟三	餡做好後面估計也好了，你就兩手沾油，抓塊面把餡包在裡面，平底鍋小火，少油，少到幾乎可以不放油。（ps：這裡強調面不用太多，餡要多，包得住就OK。）然後按按放鍋里，用手扒一扒按一按你的餅，薄薄的就可以了。兩面都煎一煎因為皮薄所以熟的很快。[得意]
步驟四	步驟四	愛吃醋的孩子，準備個小盤子倒上醋和醬油沾著吃！簡直人間極品。[呲牙]（用不完的面和餡，放冰箱里，兩天內都可以做來吃，切記不要放太久，會臭）
步驟五	步驟五	成品應該是這樣皮薄餡大的、切記不要抓太多面，否則皮很厚、餅很硬
步驟六	步驟六	清粥小菜➕餡餅

做法三

用料

食材	用量
麵粉	500克
水	800克
食用油	韭菜
雞蛋	蝦皮
蚝油	胡椒粉
鹽	大喜大牛肉粉

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	涼油入雞蛋液炒散備用
步驟二	步驟二	胡椒粉、蚝油、牛肉粉一點點
步驟三	步驟三	雞蛋六七分涼時攪拌，這樣不會有生韭菜味道，韭菜也不容易下水，易消化
步驟四	步驟四	醒好的麵糰軟度非常大，手上塗一層油防止粘手，多放些餡料，像包圓包子一樣包好按壓至餅狀
步驟五	步驟五	小火煎至兩面金黃
步驟六	步驟六	吃過，香噴噴的餡餅完成✅

做法四

用料

食材	用量
麵粉	500g（標準粉，筋性高一些）
豬肉	250g
牛肉	250g
鹽	1小勺
胡椒粉	1 小勺
大蔥	1根
姜	10g
大豆油	適量
蚝油	1湯勺
醬油	1湯勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先和面吧。我拿500g麵粉來做例子，500g麵粉大約用400g左右的水，要用溫點的水，溫度不要太高，和體溫差不多就可以。倒水和面的時候要一邊放水一邊攪動，不要一次把水倒完。最後攪動成用筷子挑起長條，不沾盆就可以放在一邊餳著。要餳最少3小時的時間。餳的過程中去攪動兩次。面餳好后，用筷子挑起很長都不會斷。
步驟二	步驟二	做肉餡。肉餡是豬肉和牛肉，或者豬肉和羊肉混合的。羊肉微膻，所以可以根據個人的喜好選擇。選肉的時候豬肉要肥瘦相當，不要純瘦肉，牛肉要選擇牛肩肉或者牛胸肉，羊肉選用前後腿，外脊等也要肥瘦相間的肉。用刀剁，要剁細一點，快剁好的時候把備好的蔥姜也一併剁到肉裡面，蔥姜的味道能更好地融到肉里。剁好后，放適量的鹽、味精、醬油、蚝油，熟豆油，拌勻。可以適當加點自己喜歡的蔬菜，如：芹菜、白菜等。如不加菜，肉餡里要少量加點水，不要太干。
步驟三	步驟三	面餳好。手上抹點油，直接用手從盆里拽下一塊面，簡單團圓拍扁。（也可以倒在面案上用乾麵粉裹著）放上肉餡，肉餡要盡量多多的放，快速包起包嚴，收口很容易就粘連上。接著再用手慢慢拍扁，成薄薄的餅坯，依稀可以看見裡面的餡。這一系列的動作要快，一氣呵成。
步驟四	步驟四	拍好的餅胚直接放入熱好的鍋內（在包餅的時候就熱上鍋，鍋底塗上一點點油就可以。鍋不要燒太熱，感覺剛剛燙手的樣子）。麵餅放到鍋里，如果有哪裡厚就在鍋里直接用手拍扁，使麵餅薄厚均勻。翻動，烙到餅兩面微硬成形就可以先拿出來，一次都做好。
步驟五	步驟五	全部做好后，擦乾淨鍋底，鍋內放油，這次要多放一些，把剛才烙過的餅重新放到油鍋，翻動，烙到餅鼓起即可。這就是後期走油烙餅的方法。

做法五

用料

食材	用量
白麵粉
牛肉餡
韭菜蝦仁餡

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用溫水和面，醒20分鐘，20鍾之後就像這樣哦！
步驟二	步驟二	準備好餡料！
步驟三	步驟三	圓蔥切碎。
步驟四	步驟四	加花椒面、醬油、鹽、雞精和少許溫水順時針攪拌成餡。我還放了點紅蘿蔔碎！
步驟五	步驟五	用筷子挑一點面拍平。
步驟六	步驟六	放上餡。
步驟七	步驟七	包起來。
步驟八	步驟八	電餅鐺放少量橄欖油開始烙餅。
步驟九	步驟九	皮薄餡大的蒙古餡餅做成嘍！（牛肉餡的，賣相差點。）
步驟十	步驟十	韭菜蝦仁餡的不錯哦！