海底撈月

主料：草魚300克

輔料：菠菜250克，雞蛋清50克,

調料：姜5克，味精1克,植物油10克，鹽3克，香油10克，小蔥5克，豬油（煉製）10克，大蒜（白皮）5克

湯色碧綠，勺動丸漂，水動月映，清香可口。

1. 將草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，取凈肉切片，於水中浸泡10～15 分鐘，撈出擠干水，剁成魚茸；

2. 魚茸內加蛋清50克、蔥、蒜、薑末、鹽、味精、香油、熟豬油，用筷子順時針方向攪勻后，擠成小丸；

3. 做好魚丸置湯盆內上籠蒸5 分鐘取出；

4. 把鮮菠菜洗凈，擠汁待用；

5. 上湯500毫升調好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盤中，上籠蒸透即成；

6徠. 再把蛋白製成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。

1. 魚肉剁茸，用清水漂洗，然後過濾，擠干水分，再加調料製成魚茸，色澤潔白細膩；

2. 高檔筵席宜選活桂魚製作，色白加玉，口味鮮美。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。