蒸茶

蒸茶，是製作茶葉的工序之一，是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓製成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其製作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所製成。

唐代茶葉生產從採摘茶葉到製成茶餅共有七道工序：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序，利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓製成形。宋代貢茶在採摘之後、蒸造之前，還要比唐茶多一道工序：揀茶。