紅油辣子
以辣椒面為主材製成的美食
紅油辣子是一道美食，製作原料主要有辣椒面、植物油。
用料
| 食材 | 用量 |
| 餃子 | 8個 |
| 紅油辣子 | 30ml |
| 紅糖 | 30g |
| 海鮮醬油 | 30ml |
| 紅油 | 10ml |
| 大蒜切末 | 1粒 |
| 蔥花 | 少許 |
| 花生碎 | 15g |
| 辣椒面(紅油辣子） | 50g |
| 芝麻(紅油辣子） | 30g |
| 油(紅油辣子） | 60ml-80m; |
| 八角(紅油辣子） | 1粒 |
| 白豆蔻(紅油辣子） | 2粒 |
| 花椒(紅油辣子） | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先介紹紅油辣子的做法需要的材料如圖辣椒面和芝麻混合。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱，倒油。油熱後放入香料小火炸至有點黑以後，撈出大個兒的香料。然後關火 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用勺子，先堯一點澆在辣椒面上。攪拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後把剩餘的油直接倒進辣椒面里。用勺子攪拌攪拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放在邊上備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 花生碎、大蒜1粒切碎、大蔥或小蔥切蔥花。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮餃子，煮熟後過水。控干水分備用。一定控干水分。不然一會拌起來就不好吃了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮餃子的同時。把紅糖和海鮮醬油混在一起。用勺子碾壓紅糖。使其融化。比例是1:1，調成醬油汁。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把煮好的餃子，放在碗里。把之前所有的配料，蒜末，蔥末、紅油辣子、醬油汁澆到碗里。翻拌。輕輕的 。不要把餃子弄破哦。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 完成！！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒粉（網購的重慶二荊條辣椒粉） | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 花椒/青麻椒 | 各一把 |
| 白芝麻（生芝麻） | 適量 |
| 大料 | 2個 |
| 洋蔥 | 一個 |
| 青蔥 | 一把 |
| 五香粉 | 兩湯勺 |
| 菜籽油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料洗凈切好，青蔥打好結，盡量控干水分，以防放入鍋中濺起油點 |
| 步驟二 |  步驟二 | 乾淨無水的小鍋，倒入半鍋菜籽油，中火加熱，燒至菜籽油冒起淡淡的青煙，把切好洗凈的材料倒入。繼續中小火，炸至洋蔥青蔥和薑片泛黃，用濾勺撈出，關火，等待菜籽油降溫 |
| 步驟三 |  步驟三 | 白芝麻和辣椒粉比例，我是按照1：4的比例混合的，可根據個人口味自行調節，沒有固定標準 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把辣椒粉好芝麻攪勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 菜籽油靜置降至七成熱時（自己估計，七成還是八成咱們也不能用手去探測溫度不是？ |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌勻後放置待用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這時油溫差不多降至六成熱，倒入青麻椒和花椒。炸出花椒的香味后撈出不用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 也可以一邊過濾一邊把油倒入靜置的辣椒碗 |
| 步驟九 |  步驟九 | 家裡沒有五香粉，放的是十三香，五香粉應該更合適。放的量是兩湯勺，另加入兩小勺鹽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 熬制好后蓋個小蓋子，常溫放置即可每次吃的時候拿不沾油不沾水的乾淨勺子勺出來即可。 最後：油和辣椒粉的具體重量我沒有稱，大約估計應該是300克辣椒粉，600-800毫升菜籽油 我之前做的版本油放的比較少，以至於辣椒油吃到最後只有辣椒沒有油，乾巴巴的，所以我每次都會買一桶1.8升裝的菜籽油，熬制一次放一半。 圖片中的辣椒油總重量在800克，我自己差不多能吃三個月以上的時間（家中人多可能一兩個月就吃完了，這樣更好，比較新鮮） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚菜籽油 | 300Ml |
| 生薑 | 3塊 |
| 雞腿肉 | 2–3個 |
| 蒜 | 5個 |
| 小蔥 | 1小把 |
| 二荊條辣椒面 | 100G |
| 料酒 | 25G |
| 白芝麻（生） | 25G |
| 八角 | 3個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 香葉 | 1-2片 |
| 山奈 | 2個 |
| 花椒面 | 適量 |
| 生抽 | 5小勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 1小勺 |
| 大蔥 | 3根 |
| 冰塊 | 1小盆 |
| 水（煮雞肉用） | 3–4L |
| 雞精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材與調料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好煮雞的鍋和熬油的小鍋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 刀拍一下姜塊。鍋中加水，放入姜塊、料酒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 冷水放入洗乾淨的雞腿，煮12—16分鐘撈出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。開始做紅油辣椒。先準備好香料，把小蔥打結，取兩個蒜切蒜片，一塊姜切片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。鍋中倒入鯉魚菜籽油 ，一開火就聞到了香味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。菜籽油繼續加熱到完全熟，斷生。（用溫槍測了一下，160度以上，鯉魚菜籽油都沒有煙，我還沒有用抽油煙機，油的品質沒話說） |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。油燒好后，放入第六步準備好的香料 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。爆出香味馬上用小漏勺撈出香料 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。芝麻和辣椒面提前混合均勻，快速分次倒入油里，一邊倒一邊攪 （小心油濺到手上）。這個時候刺啦刺啦的聲音聽著真爽，已經聞到了特別香的味道，擦擦口水繼續做 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。攪拌好後放一旁待用。一份色澤明亮，香氣十足的紅油辣子就做好啦。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。大蔥切絲鋪在盤子底部。姜切薑末，蒜切蒜末。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。雞肉從冰水裡撈出 用廚房紙巾吸干水分后切片 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。雞片均勻的放在蔥絲上面 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。開始調汁：薑末、蒜末、生抽、糖、鹽、雞精、生抽、花椒，紅油辣子按自己口味混合（喜歡吃哪個味道，就多放點突出那個味道即可，中餐很靈活。）混合好后均勻的澆在雞片上 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。大功告成，擦掉口水，準備開動吧。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 煮好后馬上撈出放入冰塊水裡待用。多出的辣椒油用乾淨的玻璃瓶裝好。什麼拌面、冷盤都來兩勺吧。 |
| 辣椒面適量 | 植物油適量 |
| 白芝麻適量 | 茴香適量 |
| 紅花椒適量 | 桂皮適量 |
| 十三香適量 |
1.辣椒面二分之一、白芝麻、茴香、十三香依次倒入容器。
PS：作為一個南方銀我概念中的茴香一直就是該這個香料樣子，所以不理解了很多年北方說的茴香陷餃子，瓦特！那種小顆粒可以當菜包餡？！後來被度娘普及才解惑，汗ing。
2.油入鍋，放入桂皮、花椒。油溫高些，桂皮、花椒出香味。
3.然後是關鍵了，不過騰不出手照過程所以我啰嗦說了：先將第一次最燙的油倒入，這叫炸香。然後大概晾油30秒溫度降了些后加入剩下的二分之一的二分之一（繞，就是剩下的一半）辣椒面再倒入油，這叫炸辣。然後等油再晾約一分鐘，倒入剩下的辣椒和油，這叫炸紅。
4.攪動后晾涼了將桂皮等大的調料撈出即可。用於涼拌、調麵條等各種可用之處，當然，取決於你辣的接受度。
太簡單了沒啥貼士，姑且好心給不敢吃辣的孩子個福利吧，如果不想太辣就一次性放入全部辣椒面，只做第一步炸香就好了。
基本信息
- 口味
- 辣
- 工藝
- 炸