炸肉
美食
一種南北方均受歡迎的肉類菜式，但南方和北方做法有差異。待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復炸，炸制金黃色時撈出，ok！
• 豬油適量
• 香油適量
• 澱粉適量
• 鹽適量
• 胡椒適量
• 蛋清1個
用料
| 食材 | 用量 |
| 前腿肉 | 300克 |
| 白酒 | 25克 |
| 鹽 | 2.5克 |
| 胡椒粉 | 1.5克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 白糖 | 1勺 |
| 澱粉 | 30克 |
| 糯米粉 | 35克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買一塊前腿肉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成片再切成條備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在碗中倒入25克白酒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入2.5克鹽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 1.5克胡椒粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 一勺白糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入切好的肉條揉勻，腌制10分鐘左右 |
| 步驟八 |  步驟八 | 腌制后的肉條加入澱粉和糯米粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入1個雞蛋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用手抓勻至粘稠腌制10分鐘左右 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋中燒適量油，開火燒至放入筷子有冒泡 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一根根的加入肉條 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 中途翻動一下防止粘連 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 中小火炸至定型變色撈出備用 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 油溫繼續升高，放入筷子有大氣泡的時候放入酥肉復炸 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 大約幾秒鐘就撈出控油 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 就這樣吃 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 沾沙拉醬口感更豐富 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 外酥里嫩超級好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 平菇 | 200克 |
| 鹽 | 2克 |
| 鮮辣粉 | 3克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 麵粉 | 40克 |
| 玉米澱粉 | 40克 |
| 孜然 | 適量 |
| 椒鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 平菇200克洗乾淨，擠干水分，記得要擠的比較干一點，否則炸出來不脆。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手撕成條狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入鹽2克、鮮辣粉3克、胡椒粉3克、麵粉40克、玉米澱粉40克，攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 先加雞蛋1個，攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 感覺不夠再加一個雞蛋，攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里油加熱至6成熱左右，放入掛好漿的蘑菇。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炸至定型微黃后撈出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 稍微放一下，油鍋加熱至8成熱，把蘑菇放進去第二次油炸至金黃后撈出。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 根據個人口味，加入撒上椒鹽和孜然粉等各種調味料，拌均即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 噴香噴香滴。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一口咬下去，外酥里嫩。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 很像炸雞柳的味道，但是感覺更好吃O(∩_∩)O。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉(瘦肉為主) | 5000g |
| 姜 | 1大塊 |
| 雞蛋 | 6個 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 小蔥 | 1把 |
| 油 | 多量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉買好用熱水清洗乾淨，打成肉糜。(買肉的時候讓人直接用機器弄好) |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥清洗乾淨，切碎加入肉糜里。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 生薑洗凈切末也放入肉糜中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉糜里打入6個雞蛋黃。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋白打入碗中，一會炸肉圓之前讓肉圓沾一下蛋白，可以使得肉圓表面更光滑。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撒上適量澱粉，放入適量鹽和雞精，還有料酒，根據肉糜的多少控制量，最好少量多次添加。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌均勻即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里倒入半鍋油，不用倒很多的，炸肉圓是會讓油變多的。燒至油開始冒泡泡就可以開始放入肉圓了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用手抓一團肉糜(根據需要控制一個肉圓的大小)，把它整成圓形放入油鍋中，開始不要動它，等感覺底部變色以後用鍋鏟將它翻面。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一次可以多下幾個肉圓，炸至肉圓都變色，蔥有點變黑色就可以了，用筷子或者器具將肉圓撈出。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 撈出的肉圓放入盤子里等它涼透了便可以裝入袋中，等到想吃的時候拿出來紅燒就可以了！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 自己在家做肉圓簡單，味道好，還很健康，一次性可以多做一些，等到涼透了放入冰箱冷凍就可以了！ |
待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復炸，炸制金黃色時撈出，ok！
| 食物名稱 | 炸肉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 187 千卡 |
