手工米粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的米粉。先用石磨將泡好的陳年早稻米磨成漿，然後放入蒸箱里蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成米粉了。
手工米粉比起機器米粉有如下獨特之處：一是粉質粗糙些，這樣做成的米粉比機器米粉少了些彈性、圓滑感，多了些脆性，這正合吃慣了精糧細粉的現代人的口味；二是手工切出來的米粉要比機器切出來的寬一些，夾在筷子上，顯得份量更重一些，迎合了飢腸轆轆的食客的心理。再有，在什麼都講規模經營、流水製作的現代社會，手工製作的東西往往更能讓人聯想到高質量、高品位，這也許是吸引食客的另一個原因。
