家常紅燒雞腿
以雞腿等為主材製成的家常菜
家常紅燒雞腿是一道以雞腿、鵪鶉蛋為主料的菜品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 琵琶腿 | 6個 |
| 料酒 | 20克 |
| 老抽 | 20克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 鹽 | 10克 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 八角 | 2個 |
| 香葉 | 2片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 花椒 | 1小把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有的食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿用牙籤或者叉子，在表面叉上洞便於入味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入鍋中加入20克料酒焯水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放入食用油，放入冰糖炒出糖色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入蔥姜大料煸炒出香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入雞腿翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入20克老抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 20克蚝油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入10克鹽，加入沒過雞腿的清水，煮30分鐘即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 太香了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 六個 |
| 料酒 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 蔥段薑片 | 若干 |
| 大蒜 | 兩瓣 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 花椒粒 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 大料 | 適量 |
| 草果 | 一顆 |
| 香果 | 一顆 |
| 香葉 | 適量 |
| 茴香粒 | 適量 |
| 味極鮮 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 雞腿解凍冷水下鍋加入料酒，沸水煮出血末后撈出 |
| 步驟二 | 雞腿沖洗乾淨備用，準備蔥姜蒜、大料、桂皮、花椒、香葉、草果、香果、茴香粒、干辣椒、冰糖 |
| 步驟三 | 涼油下冰糖炒糖色，這個要小火隨時注意顏色，熬過了發苦 |
| 步驟四 | 下雞腿翻炒均勻裹上糖色，冰糖放的不多所以上色有限 |
| 步驟五 | 放入各種燉料（蔥姜蒜香料）翻炒片刻 |
| 步驟六 | 放入老抽、味極鮮翻炒片刻，加入水沒過雞腿，加料酒、食鹽 |
| 步驟七 | 大火燒開轉小火燉30--40分鐘 |
| 步驟八 | 大火收汁（忘記拍照），沒收太干，湯汁留著澆米飯，嘎嘎 (ಡ艸ಡ)噗～ |
| 步驟九 | 盛到大碗里，澆上肉汁～忘記買香菜，想放上面點綴一下子的 |
| 步驟十 | 換個角度 |
| 步驟十一 | 開飯～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉塊 | 半斤 |
| 翅中或者小雞腿 | 一斤 |
| 蔥姜蒜適量八角1個冰糖3粒 | 爆香用 |
| 醬油4勺老抽1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 翅中無花肉切塊抄水撈出備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起油鍋炒調料，倒入醬油，放入炒好的翅中五花肉翻遍，倒入莫過肉的開水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火50分鐘…… |
| 步驟四 |  步驟四 | 收干湯汁出鍋，和紫米飯絕配哦（我用的大米和紫米一比一，也可試下4：1） |
菜名：紅燒雞腿
菜系：全部
特點：香辣可口，五味齊全，是一道不錯的大菜。
原料
雞腿4隻、
鵪鶉蛋7個、
生薑片4片、
諸侯醬1湯匙、
砂糖1小勺、
料酒1小勺、
生抽1湯匙、
青紅辣椒各半個
家常做法
1、雞腿洗乾淨，瀝干水分；
2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；
3、用生抽、料酒、諸侯醬、砂糖調成醬汁待用；
4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒
翻炒：
5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；
6、煮20分鐘后，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。上海做法材料：雞腿6隻、青菜適量、姜2片、蔥3根調味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙B.蚝油1大匙、糖1小匙
製作：
雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟，盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。
2主料：雞腿輔料：老薑佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老薑刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味；開中火繼續煮制半小時，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃！！
