燴麻食
陝西特色小吃
燴麻食是獨具陝西特色的美味的小吃。麻食是一種面製品，先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以關中地區最為有名。據載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關於"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料製作而成，后經廚師不斷改進，其製作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。
工藝：熬煮氽燉燴燜法
用料
| 食材 | 用量 |
| 麻食 | |
| 中筋麵粉 | 200g |
| 水 | 100-110g |
| 食用鹼面 | 0.5g |
| 配菜 | |
| 胡蘿蔔 | 150g |
| 土豆 | 150g |
| 北豆腐 | 150g |
| 干香菇 | 15g |
| 干黃花 | 15g |
| 干木耳 | 15g |
| 番茄 | 100g |
| 上海青 | 30g |
| 青蔥 | 10g |
| 調料 | |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 番茄醬 | 1大勺 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | |
| 香醋 | |
| 油潑辣子 | |
| 香菜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 200g中筋麵粉加入2g鹽、0.5食用鹼面攪拌均勻，緩慢加入110g清水調成絮狀揉成團 | |
| 步驟二 | 香菇、黃花菜、木耳提前半小時用溫水泡發，切成小段 | |
| 步驟三 | 番茄去皮切成小塊，土豆、胡蘿蔔、老豆腐切成 | |
| 步驟四 | 將餳好的麵糰，按偏擀薄，切割成均等的小面丁，撒上乾粉防粘 | |
| 步驟五 | 準備一塊壽司簾或者有凸點的飯鏟（電飯鍋里送的那種就行），撒上乾粉，用拇指在面丁上輕摁並拖曳，面就會捲起，再順手一推就能滾成空心圓柱形 | |
| 步驟六 | 起一鍋水燒開，加入少許食用油和搓好的麻食，攪動一下防止沾粘，煮至浮起，撈起過冷水備用 | |
| 步驟七 | 鍋里倒入1大勺食用油，爆香蔥白，放入土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁翻炒2分鐘 | |
| 步驟八 | 加入香菇、黃花菜、木耳和番茄丁，加入生抽、老抽、番茄醬、花椒粉翻炒均勻 | |
| 步驟九 | 倒入開水沒過菜量，蓋上鍋蓋煮3-5分鐘，煮至土豆綿軟，加入青菜碎、煮好的麻食 | |
| 步驟十 | 倒入蛋液打散，加入適量鹽、胡椒粉攪拌半分鐘關火出鍋 | |
| 步驟十一 |  燴麻食 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 西紅柿 | 三個 |
| 蔥花 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞蛋 | 兩顆 |
| 菠菜 | 一丟丟 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 昨天做手擀麵剩餘的麵糰，揉一揉，做剪刀✂️面！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 用剪刀✂️剪了40分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 就是這樣 |
| 步驟四 |  步驟四 | 就是這樣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把西紅柿處理一下脫皮切好備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 準備好食材了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水中加鹽！放入剪刀✂️面，然後煮開，煮到飄起，在煮一會！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 繼續煮撈出后，放到涼白開水裡過涼，然後撈出，炒雞蛋放入西紅柿，炒一會，放水，加鹽，繼續煮一會，加入剪刀✂️面，繼續煮，煮到軟軟的沒有硬心就可以了！撈出，放點香油，麻油，老乾媽，辣醬，最好是辣的好吃，放點菠菜點綴即可！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 水 | 120毫升 |
| 土豆 | 200克 |
| 西紅柿 | 400克 |
| 胡蘿蔔 | 200克 |
| 蘑菇 | 150克 |
| 豆芽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 油辣子 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 高筋麵粉加適量的鹽，分次加涼水和成麵糰，蓋上濕布醒發20分鐘； |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆、胡蘿蔔、口蘑切丁，西紅柿切塊，豆芽掐去根部； |
| 步驟三 |  步驟三 | 醒好的麵糰揉幾下直到表面光滑，擀成薄片，切條后切丁，撒少許薄面，搓散后取一個面丁，用大拇指摁下並向前搓，形成中間凹陷，類似貓耳朵的小面卷，也可以在竹編的小簸箕或草帽上搓，形成好看的小花紋； |
| 步驟四 |  步驟四 | 起油鍋，把番茄炒到軟爛出汁，再下入剩餘配料翻炒，倒入開水，下鹽、糖、五香粉、蚝油，最後下入麻食煮3分鐘，撒入蔥花即可關火出鍋； |
| 步驟五 |  步驟五 | 根據自己的喜好加入香菜、油辣子和醋。 |
甘肅徽縣農家燴麻食
2.搓麻食時，最好在有花紋的案板上搓成卷，使麻食造型漂亮；
3.煮燴時，以熟透為度，不宜太軟。
菜食合一，滑潤勁道，鮮咸適口，配料豐富，色彩美觀。
麻食呈棗核形狀，中間是空心的，它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。
基本信息
- 中文名
- 燴麻食
- 口味
- 咸，酸辣，清淡
- 營養成分
- 麵粉富含蛋白質，碳水化合物，維生素，鈣，鐵
- 起源地
- 陝西關中地區
- 菜系
- 陝菜
- 主要食材
- 麵粉、豬肉、粉絲、木耳、炸豆腐塊、土豆、紅蘿蔔、雞肉、火腿
- 特色
- 麻食呈棗核形狀，中間是空心的，它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁
- 製作工藝
- 熬，煮，氽，燉，燴，燜
- 功效
- 營養豐富