食品微生物學教程

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頁　數：406字　數：558000

印刷時間：2011-8-1

開　本：大16開

紙　張：膠版紙

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I S B N：9787503861741

包　裝：平裝

本教材共10章，前7章為微生物學基礎知識，主要包括微生物主要類群的形態與結構、微生物的營養與培養基、微生物的代謝、微生物生長、微生物遺傳與菌種選育、微生物的生態等內容。后3章介紹微生物學基礎知識在食品工業中的應用，包括食品製造中的主要微生物及應用、食品腐敗變質及其控制、微生物與食品安全等。

本教材條理清楚、簡明扼要、圖文並茂、篇幅適中，可作為食品科學與工程專業本科學生學習使用，也可供研究生和相關人員參考。

前言

第1章 緒論

1.1 微生物與微生物學

1.1.1 微生物的概念

1.1.2 微生物的特點

1.1.3 微生物的基本類群

1.1.4 微生物學及其分支學科

1.2 食品微生物學的形成與發展

1.2.1 食品微生物學的概念

1.2.2 微生物學與食品微生物學的形成與發展

1.2.3 微生物學和食品微生物學在我國的發展

1.3 食品微生物學的研究內容和任務

1.3.1 食品微生物學的研究內容

1.3.2 食品微生物學的研究任務

1.4 食品微生物學展望