燜大蝦

主料：對蝦(750克)

調料：鹽(3克)、豬油（煉製）(25克)、大蔥(15克)、黃酒(4克)、白砂糖(30克)、味精(5克)、姜(10克)、香油(2克)

製作步驟：

1.將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；

2.炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下；

3.再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；

4.湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

工藝提示

1.炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現；

2.小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；

3.燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

做法二

主料：

大對蝦12隻蔥段10克薑片10克

白糖50克清湯約100克

料酒、香油、花生油少許

製作步驟：

1、對蝦洗凈，去沙線、腿、須；

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒；

3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開；

4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火；

5、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

做法三

特色：海鮮河鮮

原料：對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

製作：1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

·熱量(1079.85千卡)；

·蛋白質(141.95克)；

·脂肪(33.01克)；

·碳水化合物(54.35克)；

·膳食纖維(0.46克)；

·維生素A(123.55微克)；

·胡蘿蔔素(26.00微克)；

·硫胺素(0.09毫克)；

·核黃素(0.54毫克)；

·尼克酸(12.94毫克)；

·維生素C(2.95毫克)；

·維生素E(1261.32毫克)；

·鈣(485.53毫克)；

·磷(1721.72毫克)；

·鈉(2828.89毫克)·；

鎂(331.72毫克)；

·鐵(11.83毫克)；

·鋅(18.01毫克)；

·硒(253.16微克)；

·銅(2.60毫克)；

·錳(1.36毫克)；

·鉀(1666.76毫克)；

·維生素B6(0.02毫克)；

·泛酸(0.06毫克)；

·葉酸(8.40微克)；

·維生素K(1.05微克)；

·膽固醇(23.25毫克)；

增強人體免疫力通乳汁緩解神經衰弱有利於病後恢復預防動脈硬化消除“時差症”

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

過敏性皮炎的患者忌食

口味：咸甜味色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美，味鮮、香、甜、咸。

1.“燜大蝦”所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便成為公認。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦；

2.燜大蝦是膠東地區的名菜，膠東地區對蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處，則是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。