雪蒿

根

雪蒿根是多年生獨根，分有細小的毛根，根皮土黃色，肉質白色，有芹菜根的香味，微苦。

葉

雪蒿葉很香胡蘿蔔葉子，只是葉片小一些，顏色深綠，一般底層雪蒿葉平鋪在地面上生長，然後層層疊起，中心的葉片向上生長。雪蒿也是一種野菜，嫩葉可做菜吃，有芹菜的香味，味道微苦微麻。

莖

雪蒿莖一般高20-40厘米，青色，因土地貧瘠或肥沃，生長高低粗細不同。雪蒿莖又叫雪蒿薹。

花

雪蒿一般夏季開花。一根莖頂上分出很多小枝，小枝再分出若干小杈，每個小枝杈再長出若干花柄。開花之後，只見雪蒿薹頂上頂著一團雪白的小花。

雪蒿作為蔬菜，種植範圍比較窄，主要生長在蘇魯豫皖四省交界一帶，和普通蒿草比較相似。每年春季到初夏上市。雪蒿區別於蒿草的特徵如下：

1、莖葉表面顏色較亮，無乳白色茸毛附著生長。

2、葉柄較蒿草寬，葉子刺狀較明顯。

3、味道生食較麻，無毒。

4、在手裡輕捻能散發出淡淡的清香而非惡臭。

5、野外初生的雪蒿莖葉泛紫。

6、折斷莖葉流出的非乳白色液體，而是淡綠色汁液。

7、雪蒿根部可以分櫱，而普通蒿草不會分櫱。

一般腌漬后，做小菜佐餐；焯水後涼拌；或者炒雞蛋。

生吃有麻麻的感覺，不建議直接生食。