陳釀

陳釀化:aging

瓶內陳釀:Bottle ageing

在酒行業里，液體的叫釀，固態的叫（發）酵。

陳，多，長年。

剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。

陳釀，陳年老酒。

白酒陳釀的前提是，大麴酒，至少40天發酵。

發酵期長，香味物質含量高，具有“變化”的可能。