燉土豆

家常菜

燉土豆是一道家常菜,以土豆為主料,主要有牛肉燉豆、排骨燉土豆等,對身體很有好處。美味可口,大眾菜系,有多種做法。

土豆食譜


牛肉燉土豆

牛肉燉土豆
牛肉燉土豆
原料:土豆1個、牛腩約300G、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。
做法:
1、牛腩用冷水沖洗乾淨,切成3cm大小的方塊;
2、土豆洗凈后切塊待用,姜切成薄片;
牛肉燉土豆組圖
牛肉燉土豆組圖
3、將牛肉塊放入湯鍋中,加入足量的冷水,水量以完全浸沒過牛肉塊為準,大火燒沸後繼續煮制2分鐘,待血沫完全淅出后,將牛肉塊撈出;
4、將牛肉塊放入鍋中,加入八角,香葉,生抽,老抽,料酒,大蔥段和老薑片,接著將水倒入鍋中,大火燒沸後轉小火慢燉60分鐘;
5、最後把土豆塊和尖椒放入鍋中,再調入鹽,混合均勻後用小火繼續燉煮20分鐘即可。

茄子燉土豆

茄子燉土豆
茄子燉土豆
原料:茄子、土豆、豬肉、尖椒、蒜片、蔥花、大料、五香粉、鹽、醬油。
做法:
1、把茄子土豆洗凈,切成自己喜歡的形狀,豬肉切片,尖椒切片;
2、起鍋倒油,油熱後放入蔥花爆香,然後放入肉片炒變色后倒入醬油炒勻,接著將茄子和土豆放入鍋中翻炒,等到茄子有些蔫了的時候添水,水大概剛剛末過茄子和土豆就好。等到水開後放入一個大料(八角)和少許五香粉以及鹽,燉大概十五分鐘,放入蒜片和尖椒翻炒均勻就可以了。

排骨燉土豆

其他燉土豆圖片
其他燉土豆圖片
原料:豬肋排500克、土豆250克、洋蔥100克、蒜末1大匙,肉桂粉1小匙、咖喱粉1.5 大匙、鹽1~1.5小匙、溫水約500ml。
做法:
1、排骨洗凈剁成段,飛水後用溫水沖凈,瀝干;
2、洋蔥洗凈,切粗絲;
3、土豆去皮切成塊,浸泡在清水中去除澱粉,然後瀝干水分;
4、鍋入油,熱後放入土豆塊,中大火將土豆炸至表面金黃;
5、鍋中留少許底油,小火爆香蒜末;
6、倒入排骨,轉中火,略微翻炒;
7、調入肉桂粉和咖喱粉,炒勻;
8、倒入溫水沒過排骨,大火煮開後轉小火,燉至排骨基本熟軟;
9、倒入洋蔥和土豆,繼續燉至土豆熟軟,最後調入鹽即可。

芸豆燉土豆

原料:芸豆,土豆,豬肉,大料倆,骨頭湯料一包,蔥,姜,醬油,鹽,雞精。
做法:
1.芸豆去兩邊,土豆去皮,豬肉切片,蔥姜切絲;
2.芸豆用水焯一下,去土味;
3.豬肥肉放入鍋中炒,直至出油,撈出,扔掉;
4.放入蔥薑絲、胡椒粉,翻炒出香味;
5.放入芸豆,翻炒10分鐘左右,直至變綠;
6.加骨湯料,加水、土豆、大料、花椒;
7.燉20分左右;
8.收湯,放鹽、雞精;

雞肉燉土豆

原料:雞肉、土豆。
做法:
1、雞肉切塊,用鹽、料酒、生抽、蔥拌勻,腌制15分鐘;
2、土豆去皮切1cm見方的小塊;
3、鍋內燒熱油,放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色,水份大部分消失,下生抽和土豆塊翻炒2分鐘;
4、加水與材料齊平,放鹽,大火燒開,小火慢燉20分鐘,轉中火加幾個干辣椒收干湯汁即可。

豬肉燉土豆

原料:土豆,豬肉,大蒜,生薑,干辣椒,花椒,紅棗,茶葉,香葉,肉桂皮,八角,孜然,小茴香,丁香,胡椒,陳皮,鹽,生抽,料酒,雞精,冰糖3小塊。
做法:
1、先把豬肉切塊放入冷水鍋裡面煮,然後把浮在表層的血沫子打掉;
2、撈出豬肉瀝水;
3、把大蒜用刀面兒拍一下,生薑也去皮拍扁,香葉、肉桂皮、八角、孜然、小茴香、丁香、胡椒、陳皮用紗布包起來;
4、鍋內熱油,倒入大蒜、生薑、干辣椒、花椒,快速翻炒。爆出香味后倒入豬肉一併翻炒大約3分鐘;
5、把翻炒過的肉和調料一起倒入高壓鍋,再放入裝了香料的沙包,放入紅棗、冰糖,些許茶葉,同時放調料,可以稍微加一點點醋,也可以使肉更快的軟化;
6、用大火燉10到15分鐘排汽之後轉小火漫漫燉大約1個小時。

紅燒肉燉土豆

原料:五花肉、土豆、高湯、八角、桂皮、香葉、老抽、料酒。
做法:
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可;
2、炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩;
3、然後準備熱的高湯,大料一包(八角,桂皮,香葉等),把炒鍋里的肉轉至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽、一勺料酒,然後蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時,感覺肉有七成熟時放的土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。最後放鹽等調料,把湯汁收至粘稠即可。

豆角燉土豆

原料:豬肉、豆角、蔥、姜、花椒、料酒、老抽。
做法:
1、豬后臀尖肉切塊,焯水;
2、豆角撕去老筋去頭尾,土豆去皮切滾刀塊,蔥切段、姜切片;
3、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、大料炒香,放入肉塊翻炒均勻,烹入料酒;
4、放入土豆、豆角翻炒均勻;
5、加老抽、鹽調色調味,加適量清湯沒過肉菜,大火燒開,小火繼續燉煮約三十分鐘即可。