漢堡排
漢堡排
漢堡排，又稱漢堡扒，是一種由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉餡 | 200g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 小土豆 | 4個 |
| 牛奶 | 15ml |
| 麵包糠 | 15ml |
| 迷迭香 | 3g |
| 白糖 | 2g |
| 鹽 | 8g |
| 片狀乳酪 | 1片 |
| 食用油 | 20ml |
| 澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切洋蔥末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉末里放入澱粉適量 雞蛋一個 牛奶20ml 洋蔥末 麵包糠 一茶勺鹽 一點糖 順時針拌勻 摔打團成漢堡排 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小土豆蒸熟備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋熱油 油五成熱放漢堡排煎 小火反覆翻面 煎幾分鐘在上面放一個芝士片 蓋上蓋子燜一分鐘即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 土豆可以放點迷迭香順帶煎一下 擺盤 豚豚愛吃黃芥末醬 就擠了一點 大功告成啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 嫩牛肉（牛裡脊） | 200g |
| 洋蔥（切碎） | 100g |
| 玉米油 | 16g |
| 麵包糠 | 50g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 以下是步驟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在平底鍋中放油，將洋蔥翻炒爆香後放涼備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 料理機杯中放入切小塊的嫩牛肉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪打成肉糜，倒入調理盆中。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入麵包糠、鹽、黑胡椒粉和雞蛋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入爆香的洋蔥碎，攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 小紅鍋裝上圓形華夫，烤盤預熱完成後，舀入約60g肉糜。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蓋上上蓋，烘烤3分鐘即可取出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 搭配蔬菜、漢堡醬食用！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 份量 | 1人份 |
| 漢堡排部分： | |
| 牛絞肉 | 250克 |
| 豬絞肉（可換成等量牛角絞肉） | 100克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 牛奶 | 2湯匙 |
| 麵粉 | 1茶匙 |
| 麵包屑 | 20克 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黃油 | 15克 |
| 其它部分： | |
| 米飯 | 1人份 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 番茄 | 1/2個 |
| 牛油果 | 1/2個 |
| 生菜葉 | 1片 |
| 油醋汁部分： | |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 白葡萄酒醋 | 1湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 全家福——漢堡排部分 |
| 步驟二 |  步驟二 | 全家福——配菜部分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 全家福——油醋汁部分 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將洋蔥切碎。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋放入黃油融化，放入洋蔥碎炒軟盛出。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 洋蔥碎中加入麵粉並攪拌均勻，加入麵粉可增加洋蔥與肉餡的粘合度。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 混合絞肉中加入鹽和黑胡椒粉，攪勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵包屑中加入牛奶，攪拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 混合絞肉中加入雞蛋、麵包屑及放涼的洋蔥。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用筷子將肉餡攪打上勁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將肉餡分成9等份，手上抹食用油，將肉餡拍成肉餅（參考我之前的青花魚漢堡的製作方法，傳說中的左右手互搏之術……），在肉餅中央輕按一個二指寬的淺坑。將做好的肉餅蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏半小時后使用。一次用不完可以冷凍保存。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 下面調油醋汁，將橄欖油、白葡萄酒醋混合均勻並打至乳化。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 番茄切丁 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 牛油果切丁 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 平底鍋放油，中小火煎漢堡排1.5分鐘，定型后翻面再煎1.5分鐘，鍋內倒入50毫升清水，蓋鍋蓋轉小火，待湯汁快收干關火燜2分鐘即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用煎蛋圈將雞蛋煎至半熟。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 開始組合，餐具內盛好米飯，蓋上生菜，再放上漢堡排，四周填上番茄丁牛油果丁，放上煎蛋，最後淋上油醋汁。完成！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 漫畫版 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 動畫版，明顯的CtrlC+CtrlV啊 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 復刻版，感覺是近期作品里還原度最高的了 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 復刻繼續 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 次回予告 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 次回！食戟之靈！仿冒脆皮烤肉！藥王初次葯膳大成功！（炒飯藥性沒藥爹猛，花生醬拌烤魷魚須是失敗作不算） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉餡 | 500g |
| 鹽 | 5g |
| 洋蔥（大的） | 半個 |
| 麵包糠 | 100g |
| 澱粉 | 50g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 牛奶 | 100ml |
| 耗油 | 30ml |
| 羅勒 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原材料準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋蔥切碎加除澱粉、麵包糠以為所有原來順時針攪拌 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌均勻以後加澱粉繼續攪拌，中途要反覆摔打肉餡，這樣肉餡會比較有粘性容易抱團 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉有粘性比較抱團以後加麵包糠繼續順時針攪拌摔打 |
| 步驟五 |  步驟五 | 等到麵包糠和肉餡完全融合以後，肉團粘性十足用手指按不會散掉為止 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將肉完成一團一團，我的漢堡模具比較大是100g的，所以我平均分十二份。每一份要壓成比麵包片大一些的肉餅，因為肉餅在烤的過程中會縮小很多。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 全部壓好，鋪到烤盤上，下面墊油紙防止粘在烤盤。放烤箱中層180度10-15分鐘分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 完成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蘑菇 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 牛肉 | 適量 |
| 豬肉 | 少量 |
| 韓式大醬 | 一勺 |
| 西蘭花 | 半顆 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 披薩草 | 適量 |
| 牛奶 | 適量 |
| 洋蔥 | 1/4個 |
| 味精 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡蘿蔔吊水吼切成小丁，備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 西蘭花吊水后也切成丁備用，將根和葉分開切，因為葉子更容易熟 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蘑菇切片待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將牛肉和豬肉切成肉末，並將洋蔥切末和肉糜混合，再加入適量鹽、牛奶、一個雞蛋以及黑胡椒，攪拌均勻，之後抓起肉摔幾次，讓肉更緊實。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 做成圓牛排的樣子，放平底鍋里煎，煎至兩面稍金黃后，放烤箱里220度烤15分鐘后，再返回鍋里雙面稍回煎一下。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋放橄欖油，放入西蘭花根，蘑菇和胡蘿蔔丁煸炒，放入韓式大醬、黑胡椒以及牛奶和水，熬蘑菇醬啦，煮差不多快熟時倒入西蘭花葉子和生粉勾芡。煎一個單面荷包蛋備用。盛一碗飯倒扣餐盤上，蓋上牛排，澆上彩蔬蘑菇醬，放上荷包蛋，最後撒上披薩葉，就大功告成啦。這樣一口挖下去，四重味道和口感，棒極了。 |
相關介紹
在香港，由於漢堡排通常會被認為是快餐食物，通常都會用廉價的牛肉而製成。
漢堡排本來只夾在麵包里吃，但在亞洲地區甚至其他一些地區，很多時候都被當作肉排而放在一般菜式內。例如在香港常見的廉價學生飯食雜扒飯，就經常為了遷就價錢而採用了雞排加漢堡排，甚或只有一片漢堡排加上一條香腸和一小片煙肉。但其實，一塊優質的漢堡排也可以很美味的，特別是與黑椒一起煎，更能帶出它那獨特的味道。
