空心月餅
空心月餅
空心月餅是用熟油和上白面，用白糖、紅糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青紅絲等拌成餡，在雕花的月餅模子里拓，磕出，在抹過油的熱鏊烙，放入鏊下與火有適當距離的爐壁內烤而做成的月餅。
空心月餅是山西的一種特色月餅，平遙，太谷，好多地方都有。這種山西特色月餅和蘇式，廣式月餅口感截然不同。烤好的月餅皮非常薄，口感香，甜，酥，脆。因為烤好的月餅基本沒有什麼水分了，所以可以存放的時間長些也不會變質。
主料
麵粉250g
輔料
熟大豆油75g，花椒水100g，小蘇打1.5g，熟芝麻適量，紅糖適量，熟麵粉適量
步驟
1.麵粉，熟大豆油，小蘇打放入盆中，分次加入花椒水。
2.拌成絮狀。
3.揉成柔軟的麵糰，醒20分鐘。
4.熟芝麻擀碎。
5.加紅糖和炒熟的麵粉，拌勻成餡料。
6.醒好的麵糰分成大約50克一個的劑子，按成餅狀，包入餡料。
7.收口朝下，按扁。
8.擺入烤盤。
9.放入烤箱中層上下火，180度，烤20分鐘。
10.再只用上火200烤10分鐘至月餅表面上色即可。
小貼士
1.烤好的月餅放涼后是酥脆的口感，如果還有點軟，您可以再多烤幾分鐘。
在鄉寧，中秋節之際，家家戶戶都會自己做上這月餅，敬獻月亮，禮送親友。
做法
空心月餅
品質
鄉寧空心月餅“中空狀鼓、餡濕拉絲、飽滿如月、清脆香酥、美味可口、回味無窮的品質特色。
鄉寧空心月餅，相傳五百年，享譽八百里，盛名兩世紀，這是幾千年古老文明為我們留下的優秀的傳統美食和文化遺產，是一代代鄉寧人民不斷傳承、不斷創新、引以為豪的無價財富，鄉寧空心月餅不僅製作特殊、形狀特別，還表達了人們對中秋佳節合家團圓的濃濃情意，而且其營養成分，也符合了現代人低脂肪的要求。
連年來被臨汾質監局評為合格產品，受到了消費者的喜歡和好評。
