皮肚

鮮豬肉皮

皮肚又名干肉皮,皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多,脂肪的含量卻是豬肉的1/2,皮肚中還含有大量的微量元素,能促進新陳代謝,兼有滋顏潤膚之功效。

營養成份


皮肚中含有人體所必需的蛋白質、氨基酸、碳水化合物,皮肚中還含有大量的微量元素。

食用方法


食用方法:用清水浸泡十五分鐘,加入佐料可炒悶上湯,肉絲蛋花煮羹等

產地


著名的產地之一有淮安市楚州區淮城鎮(原板閘鎮)城郊村,位於淮城鎮北部,是上世紀80年代就遠近聞名享有盛譽的肉皮加工專業村,全村年生產10萬餘噸優質油炸肉皮,並生產快餐肉皮等40個系列產品。

製作方法


1.將皮肚切成稍小一點的塊,放入開水中煮3-5分鐘;拿出晾涼后切成條狀,香菜也切段待用
2.將皮肚跟香菜一起放入碗中,加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量,白糖一點點拌勻即可

注意事項


皮肚
皮肚
徠首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘,把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然後撈起在通風處晾乾,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,松泡細軟,咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢,多加一份皮肚大快朵頤。下麵條也煞是講究,首先將麵條在清湯里下到七成熟后撈出,丟入肉骨熬制的湯里,撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽,然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油,煮到沸騰時放入麵條即可。要是再加些辣椒,則味道更佳。