全脂淡煉乳

加熱溫度要求為95～100℃，保溫10～15分鐘，以殺掉牛奶中99%以上的細菌，提高其熱穩定性，以保證高溫滅菌時的產品質量。

濃縮使奶中一部分水迅速蒸發，其中含脂量大於8%時，而被濃縮的牛奶的總干物質為12.155，其含脂量為3.65%時，這樣濃度只要達到2.3倍即可。對如何判斷濃奶的濃度達到終點要求也是一個技術關鍵，因過濃，浪費能源，過淡則必須重新濃縮。判斷濃奶濃度的終點最好採取三固定：(1)每次濃縮牛奶的產量要固定；(2)用於濃縮的加熱蒸汽高低要固定；(3)濃縮時牛奶進口的流量要固定，然後進入高壓泵均質。均質溫度一般為50～55℃，均質壓力150～200公斤/厘米2為宜。

均質后的淡奶迅速冷卻到15℃以下，根據濃奶化驗后的總干物質與含脂量確定加水或不加水，而後就可以抽樣裝罐進行小樣試驗。方法：加入穩定劑磷酸氫二鈉，按規定最多不超過萬分之五，為此在10罐凈重411克的濃奶中，分別加入萬分之零點五、萬分之一、萬分之一點五、萬分之五。及時封罐，送到高溫滅菌鍋內在115～117℃保溫15分鐘進行高溫滅菌，達到無菌，延長保藏期。提高淡奶的粘度，延緩淡奶脂肪上浮的速度，達到一種淺褐黃色，柔滑的組織狀態，較高的脂肪香味和甜潤的滋味。

滅菌后的淡奶必須迅速冷卻，目的是防止因高溫時間延長而影響淡奶色澤及風味和脂肪遊離。

冷卻后小樣，馬上逐個開罐檢驗罐內淡奶中的蛋白質有否凝粒，然後裝罐、封罐，滅菌。冷卻后的淡奶罐頭及時入庫。包裝前如發現由於封罐造成的小牙齡，唇邊或脹罐都要檢出另作處理。

淡奶用途很廣，不但用於沖調可可、紅茶、咖啡，每罐淡奶可沖8～10杯，還可以用於製作色拉或冰淇淋、麥乳精等原料。由於在製造時又適當添加了維生素D，有助於人體骨骼的生長，彌補了在牛奶中維生素D含量不足的缺陷，故也可以哺育嬰孩。