北鎮豬蹄

北鎮豬蹄

北鎮豬蹄是經過選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、熏烤、塗油製成的美食。五香氣味濃郁,色澤棗紅肉質雪白,皮筋熟嫩,鹹淡適口,油而不膩。

介紹


北鎮豬蹄製作加工技藝起興於清道光年間,至今已傳承近200年。北鎮豬蹄外形完整、皮肉飽滿、色棗紅髮亮,素有“東北小熊掌”的美稱,具有入口香而不膩、咀嚼筋道有勁的特點。北鎮豬蹄製作技藝主要包括選料、拔毛、噴燒、修蹄、煮制、熏制和塗油等多個工序,其中,松香拔毛法和煮制過程的老湯配製是製作的關鍵。北鎮豬蹄選料考究,要求豬蹄大小適中,蹄重在250克至350克之間;煮制時講究火候的把握,需先用文火燒開老湯,再將調料品置入老熱湯浸泡,最後將蹄放入鍋內用急火、文火分別煮制60分鐘后,再出鍋熏制;熏好后的豬蹄還需刷一層香油以增味提香,延長存放時間。

歷史沿革


清朝道光初年。北鎮城內有個楊老漢帶著兩個兒子做加工肉製品的生意。開始他們經驗極少,對豬蹄的製作只限於用花椒大料作調料,一般的烀制,銷路不暢。後來用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生薑做調料,經過烀制后再用白糖熏制,這樣加工的豬蹄,不僅色澤好,而且味道適口,楊家的熏豬蹄很快就名揚全城,後來用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術,在原調料基礎上,又增加了肉桂、陳皮、丁香、茴香等中藥做調料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點,使北鎮烹豬蹄更勝一籌。

獲得榮譽


北鎮豬蹄具有悠久歷史,風味獨特,做工考究,用陳年老湯熏制而成,富含礦物質、膠蛋白等多種營養成份,是聞名全國的地方傳統風味食品。曾獲中商部、遼寧省人民政府優質產品,“92”中國友好觀光年組委會標誌產品,遼寧省食品工業協會優秀產品,“85”工業新產品開發成果展評組委會優勝杯金獎,“85”農業星火科技成果博覽會優秀獎,中外名優產品國際博覽會金獎,遼寧省人民政府名牌產品。