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黃金雞蛋

創新食物做法

“黃金雞蛋”製作方法:“瘋狂地晃動你手中的雞蛋,煮熟后你便得到了一個黃金雞蛋。”

網傳版本


起源

黃金雞蛋
黃金雞蛋
2013年3月下旬,在微博網友中流傳的一種“黃金雞蛋”:蛋清與蛋黃完美交融,合二為一,呈現金黃色澤,深受喜歡吃雞蛋的網友追捧。“瘋狂地晃動你手中的雞蛋,煮熟后你便得到了一個黃金雞蛋。”最後附上的“黃金雞蛋”做法更是讓網友們躍躍欲試。在做法後面,還寫上了這種雞蛋的好處,“這種蛋,兒童更易食用,不會把蛋黃末弄得到處都是。”

做法調查

製作“黃金蛋”真的只要搖一搖?昨天,記者進行了實驗。記者準備了一個計時器,將其定時5分鐘。手握雞蛋,前後搖晃,能清晰聽到蛋殼內蛋黃和蛋白晃動的聲音。剛過一分鐘,右手便有一陣酸痛感,持續5分鐘后,將其放入裝有水的鍋中,點火煮熟。可能是雞蛋經過搖晃的緣故,剛放入半分鐘,雞蛋便裂開,蛋白溢開並迅速凝結。幾分鐘后,記者取出煮熟的雞蛋,剝開蛋殼發現,經過搖晃后並未出現蛋白和蛋黃完全融合的“黃金蛋”。
實物照片、烹飪方法以及好處都列得如此清楚,網友們紛紛按照攻略做起試驗。但是試過的網友表示,操作起來並不簡單,並且很不容易實現。

實驗失敗

實驗失敗,蛋黃與蛋清依然分離
實驗失敗,蛋黃與蛋清依然分離
一網友稱,他像調酒師調雞尾酒那樣瘋狂地搖了十分鐘,“搖得氣都喘不上來差點坐地上。最後煮熟一看,還是清是清黃是黃!”
還有多位網友上傳了傳說版“黃金雞蛋”與現實版的對比圖。另外一網友感慨,“說好的黃金雞蛋呢?好累,感覺不會再愛了。”試驗失敗的網友“王百科”自嘲道,“此法用來減手臂應該比較有效。”

失敗原因

新鮮雞蛋的蛋黃由系帶固定在雞蛋中央,蛋黃跟蛋白之間有卵黃膜包裹。網上流傳的瘋狂手搖雞蛋,只會讓兩個胳膊都搖酸了,而結實的卵黃膜還是依然堅守“崗位”。

成功可行案例


這個完全可信,因為我成功了,以下為製作詳細步驟,絲襪創造離心力
實驗A男士的長襪一隻
• 把雞蛋放到短襪腳趾頭一端,然後抓住襪口高速轉動短襪;
• 持續大約5分鐘左右,一雙襪子從兩隻短襪變成一長一短,估計沒法穿了;
• 手電筒照射,雞蛋明顯非常透亮,從上方能看到雞蛋黃在裡面晃動;
• 打開后仔細觀察,發現蛋清溶入大量氣體,有許多微小氣泡,說明蛋清外面的殼膜(shell membrane)已經破裂,氣室(air cell)的空氣融入蛋清,但是蛋黃仍然非常完整,說明蛋黃膜(Vitelline membrane)還沒有破;
• 總結:事實證明這是不靈的,蛋黃膜沒有破,說明轉速不夠快,而且注意到蛋黃是被系帶固定在蛋殼上,有非常好的緩衝,必須要足夠大轉速才行。
實驗B:女士的長襪一隻,垃圾桶撿來
• 按教程中說的,把雞蛋固定在長襪中間,訣竅是在雞蛋兩端各打一個結,把雞蛋牢牢固定在絲襪內不能動彈;
• 然後抓住絲襪兩端,利用雞蛋的重量繞著兩端形成的軸公轉(唔,太學術了?)讓絲襪逐漸繞緊,具體可以參見參考資料中網友提供的視頻鏈接;
• 公轉直到絲襪收緊,這時把絲襪向左右兩端用力拉,雞蛋會由於絲襪自身釋放彈力而高速自轉,目測可以達到每秒30轉以上(轉15圈半秒鐘釋放完,相當於每分鐘近2000轉!),遠遠比剛才實驗A每秒1~2轉的速度快幾十倍;
• 大約反覆10次左右,這時用手電筒照雞蛋會發現雞蛋不透亮了。這是由於蛋黃已經散開,蛋黃膜已經破裂;
• 把雞蛋從絲襪束縛中解脫出來,這時能感覺到雞蛋外表會有少量物質從蛋殼的孔中滲出,摸起來略微有點而黏,這是由於蛋殼本身不是鐵板一塊,有很多微小氣孔的緣故。而一般蛋場為了保證雞蛋情節美觀會把雞蛋表面原來的保護膜洗掉,把氣孔暴露出來,這種雞蛋保質期都非常短;
• 然後把雞蛋放到鍋里煮熟,這時會看到雖然蛋殼本身構造完整,仍然會有少量滲出的物質(應該主要為蛋白)漂浮在水中,注意看雞蛋的生產日期為13年3月份,絕對新鮮;
• 打開蛋殼,發現蛋白和蛋黃已經融為一體,整體呈淺黃色,氣室已經完全消失,蛋清蛋白混合物有大量微小氣泡,雞蛋上畫了是一隻好奇的眼;
• 進一步觀察,發現蛋殼非常難剝,這是由於殼膜已經完全破壞,混合物直接粘附在蛋殼上造成的;
• 直接解剖雞蛋,可以看到大量微小氣泡,而且有部分蛋白沒有完全混合,猜測是比較難於破壞的系帶;
• 至此完全驗證!
實驗C:採用“黃金雞蛋搖蛋器”,製作黃金雞蛋。

專家意見


四川省人民醫院營養科主任楊詠濤表示,“做法我沒考究過,個人覺得是網友惡搞。雞蛋煮一分鐘、十分鐘會改變口感,不會改變營養價值。”
楊詠濤說,類似“黃金雞蛋”這種雞蛋新吃法的網路事件往年也有發生。“比如網友盛傳的生雞蛋保健作用就是謠言,生雞蛋有腥味影響口感不說,細菌也多、不衛生,相反還會影響健康”。他提醒,這種惡搞娛樂就行了,市民千萬要擦亮慧眼,不要當真。