黃金雞蛋

2013年3月下旬，在微博網友中流傳的一種“黃金雞蛋”：蛋清與蛋黃完美交融，合二為一，呈現金黃色澤，深受喜歡吃雞蛋的網友追捧。“瘋狂地晃動你手中的雞蛋，煮熟后你便得到了一個黃金雞蛋。”最後附上的“黃金雞蛋”做法更是讓網友們躍躍欲試。在做法後面，還寫上了這種雞蛋的好處，“這種蛋，兒童更易食用，不會把蛋黃末弄得到處都是。”

製作“黃金蛋”真的只要搖一搖？昨天，記者進行了實驗。記者準備了一個計時器，將其定時5分鐘。手握雞蛋，前後搖晃，能清晰聽到蛋殼內蛋黃和蛋白晃動的聲音。剛過一分鐘，右手便有一陣酸痛感，持續5分鐘后，將其放入裝有水的鍋中，點火煮熟。可能是雞蛋經過搖晃的緣故，剛放入半分鐘，雞蛋便裂開，蛋白溢開並迅速凝結。幾分鐘后，記者取出煮熟的雞蛋，剝開蛋殼發現，經過搖晃后並未出現蛋白和蛋黃完全融合的“黃金蛋”。

實物照片、烹飪方法以及好處都列得如此清楚，網友們紛紛按照攻略做起試驗。但是試過的網友表示，操作起來並不簡單，並且很不容易實現。

一網友稱，他像調酒師調雞尾酒那樣瘋狂地搖了十分鐘，“搖得氣都喘不上來差點坐地上。最後煮熟一看，還是清是清黃是黃！”

還有多位網友上傳了傳說版“黃金雞蛋”與現實版的對比圖。另外一網友感慨，“說好的黃金雞蛋呢？好累，感覺不會再愛了。”試驗失敗的網友“王百科”自嘲道，“此法用來減手臂應該比較有效。”

新鮮雞蛋的蛋黃由系帶固定在雞蛋中央，蛋黃跟蛋白之間有卵黃膜包裹。網上流傳的瘋狂手搖雞蛋，只會讓兩個胳膊都搖酸了，而結實的卵黃膜還是依然堅守“崗位”。

這個完全可信，因為我成功了，以下為製作詳細步驟，絲襪創造離心力：

實驗A男士的長襪一隻

• 把雞蛋放到短襪腳趾頭一端，然後抓住襪口高速轉動短襪；

• 持續大約5分鐘左右，一雙襪子從兩隻短襪變成一長一短，估計沒法穿了；

• 手電筒照射，雞蛋明顯非常透亮，從上方能看到雞蛋黃在裡面晃動；

• 打開后仔細觀察，發現蛋清溶入大量氣體，有許多微小氣泡，說明蛋清外面的殼膜(shell membrane)已經破裂，氣室(air cell)的空氣融入蛋清，但是蛋黃仍然非常完整，說明蛋黃膜(Vitelline membrane)還沒有破；

• 總結：事實證明這是不靈的，蛋黃膜沒有破，說明轉速不夠快，而且注意到蛋黃是被系帶固定在蛋殼上，有非常好的緩衝，必須要足夠大轉速才行。

實驗B：女士的長襪一隻，垃圾桶撿來

• 按教程中說的，把雞蛋固定在長襪中間，訣竅是在雞蛋兩端各打一個結，把雞蛋牢牢固定在絲襪內不能動彈；

• 然後抓住絲襪兩端，利用雞蛋的重量繞著兩端形成的軸公轉（唔，太學術了？）讓絲襪逐漸繞緊，具體可以參見參考資料中網友提供的視頻鏈接；

• 公轉直到絲襪收緊，這時把絲襪向左右兩端用力拉，雞蛋會由於絲襪自身釋放彈力而高速自轉，目測可以達到每秒30轉以上（轉15圈半秒鐘釋放完，相當於每分鐘近2000轉！），遠遠比剛才實驗A每秒1~2轉的速度快幾十倍；

• 大約反覆10次左右，這時用手電筒照雞蛋會發現雞蛋不透亮了。這是由於蛋黃已經散開，蛋黃膜已經破裂；

• 把雞蛋從絲襪束縛中解脫出來，這時能感覺到雞蛋外表會有少量物質從蛋殼的孔中滲出，摸起來略微有點而黏，這是由於蛋殼本身不是鐵板一塊，有很多微小氣孔的緣故。而一般蛋場為了保證雞蛋情節美觀會把雞蛋表面原來的保護膜洗掉，把氣孔暴露出來，這種雞蛋保質期都非常短；

• 然後把雞蛋放到鍋里煮熟，這時會看到雖然蛋殼本身構造完整，仍然會有少量滲出的物質（應該主要為蛋白）漂浮在水中，注意看雞蛋的生產日期為13年3月份，絕對新鮮；

• 打開蛋殼，發現蛋白和蛋黃已經融為一體，整體呈淺黃色，氣室已經完全消失，蛋清蛋白混合物有大量微小氣泡，雞蛋上畫了是一隻好奇的眼；

• 進一步觀察，發現蛋殼非常難剝，這是由於殼膜已經完全破壞，混合物直接粘附在蛋殼上造成的；

• 直接解剖雞蛋，可以看到大量微小氣泡，而且有部分蛋白沒有完全混合，猜測是比較難於破壞的系帶；

• 至此完全驗證！

實驗C：採用“黃金雞蛋搖蛋器”，製作黃金雞蛋。

四川省人民醫院營養科主任楊詠濤表示，“做法我沒考究過，個人覺得是網友惡搞。雞蛋煮一分鐘、十分鐘會改變口感，不會改變營養價值。”

楊詠濤說，類似“黃金雞蛋”這種雞蛋新吃法的網路事件往年也有發生。“比如網友盛傳的生雞蛋保健作用就是謠言，生雞蛋有腥味影響口感不說，細菌也多、不衛生，相反還會影響健康”。他提醒，這種惡搞娛樂就行了，市民千萬要擦亮慧眼，不要當真。