新加坡黑胡椒螃蟹

材料：海蟹兩大隻

配料：黑胡椒粒（用的時候略微搗碎）、黑胡椒粉、洋蔥（切粒）、大蒜（拍碎）、薑片、小紅尖椒（喜歡更辣點可以自己加）切小片、黃油適量、香蔥（沒拍）

調味料：黃酒（花雕好）、素油適量、鹽、醬油、生粉適量

做法：

1；先將蟹去掉三角（公）蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗乾淨剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。

2；把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開並鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子里應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。

3；翻炒一下后盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。

小竅門：要想蟹鉗什麼的都入味，就用刀把蟹殼輕輕拍碎，不要拍太碎，不然蟹殼容易掉進到汁里扎嘴巴哈。

原料：切塊花蟹10塊左右，洋蔥半隻

調料：椰漿50毫升，黑胡椒醬1袋，干白葡萄酒1杯，白鬍椒粉1小勺，鹽1小勺，干澱粉1杯

做法：

1、切塊螃蟹用少許干白葡萄酒、胡椒粉和鹽抹勻，腌約15分鐘，然後輕輕拍上一層干澱粉。

2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出油溫較高，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出，不宜長時間油炸。

3、撈出螃蟹后，鍋中留一點底油，放入洋蔥小片炒香。

4、加入一袋新加坡黑胡椒醬炒香。

5、然後倒入椰漿，讓味道更為柔和，也更充滿東南亞風情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。

6、加入一杯乾白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分鐘入味，且收汁，待湯汁還剩一點時，即可出鍋~~香！