爆羊肉
以半肥瘦羊肉為主材製作的菜品
爆羊肉是一道美味的菜肴。
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉卷 | 250克 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 香菜 | 3棵 |
| 鹽 | 半勺 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 孜然粒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洋蔥剝去外層，洗乾淨，一切兩半，平的一面朝下，切成條狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 羊肉卷提前準備好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒鍋大火燒熱，倒適量的油。只需一點油即可，因為羊肉卷在炒的過程中會出油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油八成熱倒入洋蔥，不斷翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入半勺鹽，翻炒一下，放入羊肉卷。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 羊肉剛下鍋會出水，並粘在一起，變成一坨，保持大火不斷翻炒等斷生之後，羊肉就會散開了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入孜然粉和孜然粒，翻炒一下，關掉燃氣。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 趁熱把香菜放到鍋里攪拌一下，裝盤。好吃的蔥爆羊肉就做好了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撰寫製作步驟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 500g |
| 蔥斜切 | 若干 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 少許 |
| 醋 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 雞精 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥，右邊的是 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一定少油，一點點就行，因為羊肉出油，油熱倒入羊肉，用筷子攪，這樣能打散，不用鏟子啊，加少許料酒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 基本變色加蔥翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻炒幾下到少許醋，這樣能揮發再攪一攪 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入生抽、老抽、雞精、糖繼續攪，和上一步間隔不長，看肉的顏色。這樣不會老。肉全部變色，也上色均勻后加水澱粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入生抽、老抽、雞精、糖繼續攪，和上一步間隔不長，看肉的顏色。這樣不會老。水澱粉攪一攪在用，避免沉澱，倒入后再攪動幾下就關火，避免變老 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入生抽、老抽、雞精、糖繼續攪，和上一步間隔不長，看肉的顏色。這樣不會老。裝盤開吃吧，簡直了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉片 | 300克 |
| 大蔥 | 1根 |
| 調料1 | |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 1克 |
| 玉米澱粉 | 3克 |
| 蛋清 | 15克 |
| 鹽 | 1克 |
| 調料2 | |
| 生抽 | 8克 |
| 玉米澱粉 | 3克 |
| 糖 | 4克 |
| 水 | 5克 |
| 干辣椒（可不加） | 3個 |
| 姜 | 5克 |
| 油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 羊肉切片放調料1中的生抽，鹽，料酒，蛋清，玉米澱粉混合抓勻，腌15分鐘；蔥切段；姜切絲。羊肉盡量選瘦的把筋膜去掉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 調料2中的生抽，糖，玉米澱粉，水提前混合調好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放30克油，就是比平時炒菜的量多一倍，油熱後放薑絲和干辣椒爆香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放羊肉，快速翻炒。這裡新手小可愛盡量用不粘鍋吧。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 羊肉快速炒熟后隨即放蔥段，再倒入步驟2中提前準備好的調料汁。翻炒均勻后即可出鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品如圖。 |
| 羊肉片 200克 | 京蔥 4棵 |
| 油 50克 | 鹽 5克 |
| 生抽 10克 | 老抽 3克 |
| 料酒 5克 | 白糖 1克 |
● 1.羊肉片拆封常溫解凍。
● 2.蔥要用京蔥，取青白連接的那部分。
● 3.把蔥切成滾刀段，便於釋放蔥味同時吸收羊肉味。
● 4.鹽、生抽、老抽和白糖兌成汁，這樣利於爆炒。
● 5.燒熱鍋放油燒至八成熱，下羊肉片爆炒。
● 6.炒至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下。
● 7.倒入兌好的料汁翻炒。
● 8.放入蔥段炒至脫生即可。
基本信息
- 中文名
- 爆羊肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 嫩香
- 主要食材
- 半肥瘦羊肉
- 分類
- 中餐