芋兒燒雞

芋兒燒雞是一道四川的地方菜。屬於川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒、芋頭等，口味是麻辣，工藝是燒，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，肉軟離骨，色澤紅亮，咸鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳肴。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1.雞剁塊，配大蔥，薑片，準備焯水
步驟二	步驟二	2.下入冷水鍋，倒入料酒，大火煮開，撇去浮沫，然後大火煮三分鐘，撈出，備用
步驟三	步驟三	3.芋頭切成雞塊大小，放入另一個鍋中，蒸熟，大概半個小時，這樣就節約中午炒菜時間，來的快。
步驟四	步驟四	4.鍋內下一大勺油，燒至六成熱，下入焯好水的雞肉，炒香。
步驟五	步驟五	5.下半勺老抽，一勺料酒順鍋邊淋下，有助於減少雞肉的腥味。炒香上色后撈出備用。
步驟六	步驟六	6.鍋內余油，下入小料，快速炒香，再下豆瓣醬，牛油鍋底，快速翻炒，大概整個炒料前後一分鐘。
步驟七	步驟七	7.給鍋里倒四小碗水。
步驟八	步驟八	8.鍋內加入白糖，雞精調味，大火煮10分鐘
步驟九	步驟九	9.撈出粒渣
步驟十	步驟十	10.下入雞肉，中火燉煮半個小時
步驟十一	步驟十一	11.下入蒸好的芋兒再煮十分鐘，下入蒜苗
步驟十二	步驟十二	12.起鍋裝盤擺香菜，溫度會把香菜的香氣激發出來，滿屋飄香。

步驟	圖片	說明
步驟一		把切成小塊的雞肉放到冷水鍋里，大火燒開，焯出血沫，然後撈出來備用。
步驟二	步驟二	炒鍋倒油燒熱，然後把雞塊放進去炒一下，炒到出油就可以盛出來了。這樣處理過後再燉，雞肉更緊實，燉的時候不容易散。
步驟三		鍋裡面放花椒、干辣椒炒出香味，再放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬和辣味火鍋底料炒出紅油。火鍋底料里有複合的多種香料的味道，一般我們家裡沒那麼多料，所以用火鍋底料來增加香氣，是個燉肉偷懶的好辦法。
步驟四		放入雞塊和料酒炒勻
步驟五		倒入開水，沒過所有食材，大火燒開
步驟六		水開後放入切好的芋頭塊因為豆瓣醬和火鍋底料本身就有鹹味我就沒再多加鹽，這一步可以嘗嘗鹹淡，覺得淡可以另外加些鹽。
步驟七	步驟七	轉小火慢燉30分鐘左右，轉大火略微收汁就可以出鍋。