清水螺螄

眼下螺螄肥美。生長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄，因為泥少乾淨，被當地人稱為清水螺螄。這其中山區特有的河鮮——青螺，尤其受到眾多食客的追捧。青螺模樣纖細而長，肉雖瘦小，但味道獨特。一頓飯，要是有了螺螄吮吮，便可吃得有滋有味，有聲有色。螺螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等，開化地區的特色是用紫蘇調味，紫蘇不僅起到除泥腥的作用，還能中和螺螄的性寒。

1.提前一晚把螺螄浸養在清水裡，吐完泥沙后，用鉗子把螺尾軋去一小截。 2.多次沖洗乾淨后瀝水備用。 3.將適量的油倒入鍋中，將蒜蔥姜辣椒下鍋，倒入螺螄，快速翻炒后加入料酒、糖以及紫蘇葉，蓋上鍋蓋，用小火燜燒，待湯燒沸了，調味出鍋。