白蘿蔔羊肉餡餃子
以蘿蔔、羊肉為主料製成的菜品
白蘿蔔羊肉餡餃子是一道菜品。正所謂“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，白蘿蔔是冬季美食，有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，而羊肉也是冬天暖胃暖身，御風寒，補身體的好東西。在北方的冬季，一家人在一起做一頓白蘿蔔羊肉餃子，是一件即愉快又能滿足口福的事情。
葷素搭配，白蘿蔔一定程度上抑制了羊肉的膻味，也較好的保留了羊肉的營養的味道。
麵粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好擀。
把羊肉切小丁，剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿蔔洗凈，分別搽成絲，再剁成碎末。
在羊肉餡中倒花椒水拌勻，，把餡打開。分別再倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻。
把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續拌勻，攪拌時沿同一個方向攪拌可以使肉餡更勁道，吃起來口感更好。
包餃子。
鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關火，出鍋。
| 白蘿蔔 1根 | 羊肉 3兩 |
| 麵粉 500克 | 蔥 適量 |
| 姜 適量 | 油 適量 |
| 鹽 適量 | 老抽 適量 |
| 十三香 適量 | 豆瓣醬 適量 |
| 花椒 數粒 |
1.將花椒粒放入小碗，倒少量的開水，備用
2.將羊肉清洗后剁成肉糜，蔥姜剁碎。我不太喜歡蔥姜所以放的少，喜歡的可以多放點
3.將肉餡，蔥薑末放入大碗中，依次放入豆瓣醬、十三香、鹽、老抽、油順時針攪拌均勻，將花椒水多次放入肉餡中，每次少放，攪拌均勻后再放，直到肉餡上勁粘稠，放一旁備用
4.麵粉放入盆中，加涼水攪成絮狀，和成軟硬適中的麵糰，放一旁醒面20分鐘
5.白蘿蔔洗乾淨切去細毛，用擦絲器擦成絲后剁碎
6.用屜布或是其他乾淨的紗布將蘿蔔碎裹起來擠掉水份後放入盆中
7.將肉餡倒入蘿蔔碎盆中，順時針攪拌均勻
8.麵糰醒發好后再次揉勻，切一塊揉成條狀，用刀切成大小均勻的面劑子
9.切好后撒乾麵粉，開始擀皮，皮要中間稍厚點
10.拿一個皮在手心，餡料放中間
11.先把皮中間位置捏緊，再捏緊整個餃子
12.依次包好所有的餃子
13.鍋中燒水，水開後放入餃子，用小勺在鍋的邊緣畫圈使餃子隨水動起來以免粘鍋底。先開蓋煮，水開后加入少許涼水蓋上蓋子煮，再次沸騰后開蓋，看餃子浮在水面並且肚子鼓起來就熟了
白蘿蔔羊肉餡餃子
14.撈出，裝盤即可
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油后，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。
2、先將肉餡加好調料后，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜后，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。
4、餡拌勻后，最後加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。
基本信息
- 中文名
- 白蘿蔔羊肉餡餃子
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 鹹味
- 適宜人群
- 老少皆宜
- 營養成分
- 蛋白質
- 主要食材
- 蘿蔔、羊肉
- 特色
- 葷素搭配