牛肉蕎面
牛肉蕎面
牛肉蕎面是一款家常麵食類菜品,製作原料主要有牛肉、姜等。
所屬地區:四川小吃
工藝:熬煮氽燉燴燜法
蕎面500克,牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水發明筍、豆油、川鹽、紅油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各適量。
色綠味濃,咸鮮微麻。
1.將蕎面加入石灰水和勻,再加入水和成麵糰;牛肉、水發明筍剁成綠豆大小的顆粒。
2.鍋內加油燒熱,放入牛肉粒煵散,再放入豆瓣、姜、花椒、水發明筍同煵,然後再加川鹽、豆油及適量的湯,煮熟。
3.吊子放爐子上,水燒沸,再將麵糰放入專用工具內,壓出流入吊子中,沸后2分鐘,面熟。
4.用筷子將麵條挑入放有豆油、紅油辣椒、花椒末、芹菜末和湯的碗中,再放上牛肉臊子即成。
1.蕎麵糰要揉勻餳透;
2.牛肉臊子要用微火燜熟、火靠肥;
3.麵條入吊子不能久煮,以防耙爛。