牛肉蕎面

所屬地區：四川小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

蕎面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水發明筍、豆油、川鹽、紅油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各適量。

色綠味濃，咸鮮微麻。

1.將蕎面加入石灰水和勻，再加入水和成麵糰；牛肉、水發明筍剁成綠豆大小的顆粒。

2.鍋內加油燒熱，放入牛肉粒煵散，再放入豆瓣、姜、花椒、水發明筍同煵，然後再加川鹽、豆油及適量的湯，煮熟。

3.吊子放爐子上，水燒沸，再將麵糰放入專用工具內，壓出流入吊子中，沸后2分鐘，面熟。

4.用筷子將麵條挑入放有豆油、紅油辣椒、花椒末、芹菜末和湯的碗中，再放上牛肉臊子即成。

1.蕎麵糰要揉勻餳透；

2.牛肉臊子要用微火燜熟、火靠肥；

3.麵條入吊子不能久煮，以防耙爛。