醉排骨
醉排骨
醉排骨是福建省福州市特色傳統名菜，屬於閩菜系-福州菜，主要流行於福州十邑地區。其是由排骨加上馬蹄、番茄醬、黃酒、醬徠油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等作料製作，味道酸甜微辣。
醉排骨
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮肋骨500g，放上小半勺鹽，腌半小時左右，此步是為了讓肉有一點鹹味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | （空氣炸鍋版）一個地瓜（這次試了下土豆，不好吃就不寫了，還是地瓜好吃），切成滾刀塊過水去澱粉，然後拌一點油（用的茶油，耐高溫）和地瓜粉（地瓜粉放到能讓地瓜土豆掛上薄薄的一層漿即可）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大概就是像這樣。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將地瓜土豆一塊一塊放入炸鍋，200度炸20分鐘，期間十分鐘的時候翻個面。注意不要一股腦兒倒入（油鍋炸同理），裹地瓜的那個漿後面還要用到。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋啦！酥酥脆脆的，注意別讓家裡的小孩吃光了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將漿和排骨拌入，並根據排骨能否掛上漿加入地瓜粉和少許水。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 調到像這樣掛的住漿就可以了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 剝蒜，小竅門，兩手像剝花生那樣摁住蒜的兩段，一下子就卡了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用壓蒜器壓出蒜泥備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入老酒（料酒），生抽，陳醋，老抽，白糖，蒜末。老酒生抽陳醋的比例大概是2:1:1，老抽只要小半勺上色。然後放入白糖，味道隨個人喜好，調到酸酸甜甜的。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 中火熱鍋倒油，等筷子伸進去有小泡泡了就可以開炸了，一塊一塊地放進去。期間一直是中火。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 過一分鐘左右，看肉變成金黃色就可以翻面了，並多次翻動排骨，讓其炸的均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻面后再炸三分鐘，就可以先撈出來瀝干油等45秒，期間火不要關，45秒后再次把排骨放入復炸，炸45秒即可出鍋。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 馬上將排骨和炸好的地瓜一起拌入蒜汁，趁熱拌勻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蘸滿蒜末，裹上酸酸甜甜的醬汁兒，咬一口，酥酥軟軟的，味道棒極啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 300g |
| 蒜末 | 5g |
| 蔥花 | 3g |
| 鹽 | 一勺 |
| 雞精 | 一勺 |
| 白糖 | 50g |
| 香醋 | 60g |
| 排骨醬 | 10g |
| 番茄醬 | 10g |
| 老抽 | 5g |
| 花生醬 | 10g |
| 胡椒粉 | 5g |
| 麻油 | 5g |
| 色拉油 | 500g |
| 五香粉 | 5g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 澱粉 | 30g |
| 料酒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用排骨醬，番茄醬，花生醬，白糖，香醋，鹽，老抽，雞精，五香粉，胡椒粉，麻油調成醬汁備用，味道以酸甜為主。將排骨斬成3厘米的小段洗凈瀝干，加少許鹽，雞精，胡椒粉，料酒腌制十分鐘，加入蛋黃攪拌均勻，加入澱粉抓勻，加少許水，使排骨均勻的裹上一層漿。起鍋熱油，油溫至7成時下排骨，炸至金黃起鍋，用蛋黃能起到更酥的作用。把油倒起，留底油爆香蒜末，把爆好的蒜末加入醬汁中，放入排骨拌均勻，使排骨均勻的裹上醬汁，最後裝盤撒上蔥花即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮肋排 | 500g |
| 蒜末 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 粗粒地瓜粉 | 適量 |
| 香蔥末 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上。 |
| 2.腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉。 |
| 3.鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊），6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出。 |
| 4.趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了。 |
| 5.調味汁：2勺生抽、1勺老抽、2勺糖、2.5勺陳醋、少許白鬍椒、少許的香油、雞粉、料酒、蒜末、香蔥末兌成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蒜瓣 | 2個 |
| 醋 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 排骨 | 250g |
| 土豆 | 100g |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 適量 |
| 番薯粉 | 適量 |
| 料酒 | 半勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大土豆切塊，抓少量食鹽腌制。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 排骨洗凈，瀝干水，下適量食鹽，少量生抽，半勺料酒，腌制約20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌制好排骨后，下適量番薯粉，清水抓勻，掛上面糊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中下寬油，大火，就是比較多的油，油溫5成熱時，下土豆炸，油溫5成熱可以放一小塊土豆測試，土豆下去后四周立刻冒小泡時就是5成熱了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 土豆炸到熟，即可撈出，可以用筷子戳一下，容易穿過就可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 隨即下排骨，此時轉中小火慢炸。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 排骨慢慢變色，變成金黃色撈出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中小火轉大火，將油溫升高，下排骨復炸，復炸，再撈出備用，排骨更香酥。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將蒜瓣切碎，加入1勺生抽，1勺陳醋，適量白糖，食鹽，調成醬汁。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將炸好的排骨與土豆，混合蒜汁拌勻。 |
| 步驟十一 | 蔥絲點綴，開吃吧！ | |
| 步驟十二 | 酸甜可口，蒜香十足，超級下飯。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肋排 | |
| 鹽 | |
| 生抽 | |
| 老酒 | |
| 十三香 | |
| 番茄醬 | |
| 蒜 | |
| 雞湯油皮 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.小排放在水中泡上三十分鐘。（可以讓骨肉中的血水出來，泡的時間太短，骨頭會有點黑） |
| 2.將處理好的小排瀝干水，加入適量鹽、生抽、老酒、十三香，還有熬雞湯剩下的油皮，這個據說是好吃的關鍵，鹵二個小時，入味。 |
| 3.鍋中加入油，七成熱時，加入小排，中火炸至熟。 |
| 4.將盆內加入適量的番茄醬、蒜沫，鹽放入剛剛出鍋的小排，拌勻即可。 |
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
醉排骨
基本信息
- 中文名
- 醉排骨
- 口味
- 酸甜微辣
- 主要食材
- 帶骨豬裡脊肉、凈荸薺
- 分類
- 閩菜-福州菜
- 功效
- 具有滋陰壯陽、益精補血的功效