鹽滷豆腐
由黃豆等製成的食品
用料
食材 | 用量 |
黃豆 | 300g |
鹽 | 1小勺 |
白醋 | 2勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 黃豆加2倍水泡1晚。用榨汁機,原汁機,或豆漿機的水果鍵,泡大的豆子和水1:1比例,榨出豆漿 |
步驟二 | 步驟二 | 黃豆加2倍水泡1晚。將所有泡沫以及豆渣用紗布過濾出來 |
步驟三 | 步驟三 | 黃豆加2倍水泡1晚。放鍋里煮至翻滾,然後改中火將泡沫濾掉 |
步驟四 | 步驟四 | 黃豆加2倍水泡1晚。將(2勺白醋,1小勺鹽,250ml水)混合,開始一點一點放進豆漿,勺子不斷攪動(注不要關火) |
步驟五 | 步驟五 | 黃豆加2倍水泡1晚。鹽的勺子比醋勺小 |
步驟六 | 步驟六 | 黃豆加2倍水泡1晚。250ml 水將鹽和醋混合 |
步驟七 | 步驟七 | 黃豆加2倍水泡1晚。直到類似棉絮狀,豆腐和水分離(一定要不停攪拌,必須有耐心) |
步驟八 | 步驟八 | 黃豆加2倍水泡1晚。豆腐和水分離 |
步驟九 | 步驟九 | 黃豆加2倍水泡1晚。完全的分離。。感覺水變透明了。。豆腐分離了 |
步驟十 | 步驟十 | 黃豆加2倍水泡1晚。放進電飯煲保溫10分鐘。。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 黃豆加2倍水泡1晚。確保豆腐與水徹底分離 |
步驟十二 | 步驟十二 | 黃豆加2倍水泡1晚。將其倒如裹有紗布的豆腐盒中,濾出來的水是黃色透明的。。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 黃豆加2倍水泡1晚。將紗布蓋上豆腐,然後壓去水分,記住一定要在豆腐熱的時候進行哦。。。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 黃豆加2倍水泡1晚。30分鐘后豆腐出爐 |
用料
食材 | 用量 |
黃豆 | 500g |
鹽滷 | 少許 |
水 | 2000ml或根據自己需求加減 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豆子晚上睡覺前泡上,等第二天起來就可以磨漿了,泡豆子的圖片忘記拍了,記得一定要用普通豆漿機磨,不能自動豆漿機,磨好用紗布過濾兩邊,進去可以放煤氣灶上煮了,煮的時候要注意觀察,以防溢出來 |
步驟二 | 步驟二 | 煮開關火,等到豆漿表面有一層膜的時候,就可以用鹽滷兌水點豆腐了,要用便宜一點點放,一邊放一邊攪,攪一次休息五分鐘,一直到水清了為止 |
步驟三 | 步驟三 | 放好模具在水槽里,就可以把點好的豆漿花倒入模具,把紗布蓋好,用重物壓兩分鐘即可 |
步驟四 | 步驟四 | 豆腐壓好就可以翻出來咯,老豆腐完成 |
用料
食材 | 用量 |
黃豆 | 250g |
鹽滷水 | 15ml左右 |
水 | 2500ml左右 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 黃豆泡水5~6鐘頭,至顆粒飽滿,挑去壞的豆。 |
步驟二 | 步驟二 | 泡好黃豆水按比例1:5加入料理機開始工作,再把豆漿小火煮開,邊煮邊攪拌,不會糊。 |
步驟三 | 步驟三 | 棉紗布浸濕,鋪在模子上待用 |
步驟四 | 步驟四 | 將煮好的豆漿用網勺過濾 |
步驟五 | 步驟五 | 邊點鹽滷水,邊輕輕攪動,點好大約十分鐘變成豆花,靜置十分鐘。 |
步驟六 | 步驟六 | 倒入模具中,網紗布包上,上置重物壓20來分鐘。 |
步驟七 | 步驟七 | 稍涼,除去網紗布,作品完成。 |