熗鍋魚

熗鍋魚是以草魚作為主要食材，中草藥及調味品作為輔料製作而成的一道家常菜。口味咸鮮，具有魚肉鮮香，老少皆宜的特點。

中文名：熗鍋魚

主要食材：水庫草魚、中草藥及調味品

特點：魚肉鮮香老少皆宜

分類：特色火鍋

口味：咸鮮微麻辣

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1，準備食材（黑魚用溫水洗凈，切片，用澱粉和鹽腌制二十分鐘，蔥姜切絲，蒜切片，筍切條。菜花切小朵，粉洗乾淨，備用。）
步驟二	步驟二	2，爆香辣椒花椒，炒素菜。（熱鍋冷油，放入多半辣椒花椒爆香，然後撈出備用。用鍋里剩下的油將筍條，菜花，粉爆炒，放入鹽，胡椒粉調味，蔬菜斷生，粉熟了即可，不要太綿軟，放入準備端上桌的容器里，鋪平。）
步驟三	步驟三	3，煮魚片。（鍋里放少許油，再放一小部分干紅辣椒段和花椒爆炒，加水，水開後放入黑魚片煮沸，魚片發白捲曲即可，用漏勺撈出控水後放在炒好的筍條菜花上，盡量鋪平，不要金字塔狀，給魚片上撒鹽，鹽的多少根據自己的口味，煮過的辣椒和花椒倒掉不用。）
步驟四	步驟四	4，熱油淋魚，出鍋。（將之前爆香的辣椒段和花椒堆在魚片上，然後在中央放上蔥絲，薑絲，鍋里放較多油，燒熱，澆在蔥絲薑絲上面，上面放兩根香菜，上桌即可。）

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先將魚片開切段，然後用生抽、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、蔥、薑片順時針抓均勻腌制一小時
步驟二	步驟二	第二部將土豆切條裹澱粉（土豆裹澱粉入鍋炸的時候可以外酥里嫩）芹菜切段入熱水焯三十秒，再將蔥切段姜切絲蒜切段備用
步驟三	步驟三	起鍋搭火燒油，油燒至七成熱時下入腌好的梭邊魚進行油炸，魚肉炸至金黃色撈出備用
步驟四	步驟四	再將裹好澱粉的土豆條下鍋翻炸，炸好后撈出備用，一定要將土豆炸熟。
步驟五	步驟五	現在開始熱鍋燒油，將蔥姜蒜下鍋炒香，放入豆瓣醬繼續煸炒，炒至出香後下入土豆條，芹菜、午餐肉翻炒一分鐘下入炸好的梭邊魚炒一分鐘調味出鍋，注意魚不能太用力炒，要多翻鍋。
步驟六	步驟六	最後出鍋裝盤，在這裡要說下為啥要用梭邊魚，因為梭邊魚刺少肉質嬌嫩比較好吃

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1、鯉魚洗凈切成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
步驟二	步驟二	2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，腌制半小時。蔥切段，姜切片，干辣椒切段，蒜去皮切末。
步驟三	步驟三	3、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條待用。鍋內燒油，魚片、魚骨用干澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。4、鍋內留少許油，燒熱後放入薑片、蔥段炒出香味，加入水，水開後放紅99火鍋底料（紅99水煮魚調味料），下各種蔬菜，並將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
步驟四	步驟四	3、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條待用。鍋內燒油，魚片、魚骨用干澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。5、魚片熟后，盛入較大的器皿，並將蒜泥撒在魚片上。另燒油，熱后改小火，將花椒和干紅辣椒段炸出香味，澆在蒜泥上即可。

涿派火鍋在繼承川派火鍋和徽派火鍋的烹飪調製技術的基礎上，不斷創新，以濃香風味、量大實惠和服務真誠，“真材實料熗好魚，實實在在做好人”的文化特色，在涿州、保定、高碑店、淶水、徐水、北京和天津等消費者中留下深刻印象。“不吃熗鍋魚，枉來涿州城”，已成為民間段子。