蔥油花捲
蔥油花捲
蔥油花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的麵食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美。
明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”諸葛亮創始的饅頭，裡面加了肉餡，工序複雜，於是後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花捲”
烹飪簡單。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 酵母 | 5g |
| 奶粉 | 10g |
| 水 | 300g |
| 香蔥 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉中加入酵母、奶粉、鹽、清水，和成麵糰餳發40分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 案板鋪面，將餳好的面放在案板上擀成大片，倒少量食用油摸勻，撒上鹽、胡椒粉和蔥花，捲成面卷 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切成20g左右的面劑子，將兩個向外拉伸的面劑子和在一起，擰成麻花後向下翻折捏住 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將擰成的花捲放入鍋內，蓋蓋，調大火，蒸鍋上汽后大火蒸10分鐘即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 500 |
| 酵母 | 4g |
| 香蔥 | 適量 |
| 花生油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 火腿 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酵母粉用溫水化開倒入麵粉和成麵糰發酵至兩倍大，把發酵好的麵糰揉至光滑醒十分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小蔥和火腿分別切碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 醒好的麵糰擀成長方形刷上一層油，把提前切成末的蔥花和火腿碎啥上面，再撒少許的鹽在上面。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把麵皮的兩邊往中間折，兩個邊對齊在一起后刷一層油對摺，整理一下折好的麵皮用刀均勻切成小段，寬度大約兩指左右。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取兩段疊加在一起用筷子用力壓一下，兩手各捏住筷子兩頭麵糰的一端輕輕拉伸一下，然後兩手反方向擰一下把用手捏的部分合攏朝下捏在一起。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 涼水入鍋鋪好籠布把花捲放上面，記得花椒之間要留有空隙，用涼水是為了讓花捲有醒發的時間，鍋燒開后蒸十分鐘就可以了，如果花椒做的大些，可以適當延長點時間。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300g |
| 食用油 | 適量 |
| 酵母 | 3g |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 10g |
| 水 | 150g |
| 奶粉（可不加） | 10g |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉里拌入糖、酵母，一點一點的加水揉成麵糰。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 持續調整麵粉和水的比例，揉面揉面，揉成光滑不粘手的麵糰為止。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 手揉的話，差不多需要15分鐘左右能達到狀態。家裡有廚師機就更簡單了，把麵粉、酵母、糖放進去，緩慢加水轉15分鐘就能出來很漂亮的麵糰了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用保鮮膜把麵糰封好后靜置鬆弛10分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將麵糰擀成長方形麵皮。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 均勻塗抹食用油和鹽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撒上蔥花。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把麵皮捲起來。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一共翻卷四次。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後切成均勻的小段。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把兩個小段疊起來，用筷子在中間壓一下。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 兩邊翻過來，一隻美貌的花捲就成型了。因為怕文字描述不夠直觀，特地做了個gif圖。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 做好的花捲均勻擺進蒸鍋，中間一定要留出足夠距離，因為要把花捲靜置發酵到1.5倍大，離太近會粘在一起。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 夏天或者有暖氣的冬天，常溫發酵就可以，溫度低的話可以放進烤箱發酵，或者隔溫水發酵。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蒸鍋加涼水，大火蒸20分鐘，再關火虛蒸5分鐘，等時間到，開蓋。熱氣騰騰的蔥油花捲就出鍋了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 今天分享的是只需發酵一次的快速簡易做法，其實冷水上鍋后水由冷變熱的過程也能起到發酵的效果，蒸出來的花捲鬆軟又不失嚼勁。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 試試看一次能吃幾個，我是6個。 |
營養豐富。
