柴雞燉蘑菇
柴雞燉蘑菇
用料
| 食材 | 用量 |
| 大公雞 | 半隻 |
| 泡好的干蘑菇 | 一小碗 |
| 大料 | 一個 |
| 蔥姜 | 少許 |
| 蒜末 | 少許 |
| 醬油 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 冷凍的雞一隻，解凍 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一半剁成塊，冷水浸泡，泡去血水，中途換一次水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洗凈后撈出雞肉控凈水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋熱油，放入蔥姜、大料爆香，加入少許醬油爆出香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入雞肉塊大火翻炒，炒到雞肉變色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入和食材齊平的水，大火燒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入泡好洗凈的蘑菇，蓋蓋中火燉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 雞肉有點脫骨時加入適量鹽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 雞肉軟爛時放入蒜末，開大火翻拌幾下，激出蒜香，即可關火 |
| 步驟十 |  步驟十 | 燉好的柴雞燉蘑菇，出鍋時上邊再撒些香菜提味，湯更香濃！ |
| 步驟十一 | 成品圖！ | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品圖！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 柴雞 | 一隻（市場上買的3斤左右） |
| 臻蘑 | 根據個人喜好 |
| 鹽 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 蔥姜蒜 | |
| 花椒大料 | |
| 干辣椒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 因為忘了拍步驟照片，只得現拍鍋里正在咕嘟的美味！臻蘑提前泡發！摘洗乾淨，去掉泥沙！柴雞剁塊清洗乾淨，涼水上鍋燒開撇去浮沫，撈出控干水分！炒鍋燒熱倒少許底油，控干水的雞塊下鍋翻炒至金黃，放入所有配料翻炒！然後倒入高壓鍋，半個小時！自然放氣！之後再次倒回炒鍋，處理好的蘑菇一起下鍋燉煮至蘑菇入味軟爛！OK！可以開吃了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 柴雞 | 半隻 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 醬油 | 25毫升 |
| 鹽 | 5克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 花椒 | 少許 |
| 八角 | 2個 |
| 小蔥 | 適量 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 適量 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 香醋 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肆虐了三天的九級風，哪也沒去，宅著吃雞～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 小蔥切段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞剁成塊，冷水入鍋焯血水，開鍋撈出備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 少許底油入蔥姜蒜花椒八角煸香，入雞塊翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 入醬油，料酒，幾滴香醋翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 入冰糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 入開水 |
| 步驟八 |  步驟八 | 水量剛過雞塊就好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 入鹽，蓋蓋小火燉50分鐘（柴雞味美但是肉不容易爛，需要久燉，有時間可以再久一點，高壓鍋的話15分鐘就可以了），出鍋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 就是吃不膩啊～開動吧 |
黃酒、生抽、鹽
1、雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水；
2、雞塊飛水，然後用溫水沖凈，瀝干；
3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色；
4.5、倒入黃酒和適量生抽（有一點上色就可以了），炒勻；
6、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘；
7、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗凈瀝干，泡蘑菇的水留用；
8、將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可。
基本信息
- 中文名
- 柴雞燉蘑菇
- 調料
- 黃酒、生抽、鹽
- 主要食材
- 柴雞，滑子菇，蔥，姜
- 分類
- 河北菜、傳統名菜
- 工藝
- 燉