第一類指：只是簡單使用冰塊將魚進行冰凍，未進行內臟處理，魚的溫度一般在0度，此類經常可以在海鮮市場買到，且冷藏時間不超過3天。
第二類指：使用低溫技術將新鮮捕撈的活魚經過現殺清洗等工序后直接急凍，迅速將魚的溫度降到零下十幾度，可以保證魚的新鮮及鎖住魚肉營養，同時通過低溫技術處理的冰鮮魚還能有效避免魚類產品在長途運輸途中產生的二次交叉污染問題，一般保存期3個月仍可保持魚的營養及新鮮度。目前美國、英國等國外的海鮮市場及國內高端超市均在使用。
因為第二類冰鮮魚使用低溫技術處理，比第一類冰鮮魚的冰鮮成本高，所以價格也比第一類的價格更高些，一般在高端超市內有售。
