豬肥腸2500G
精鹽50G,白糖40G,料酒50G,蔥段20G,薑片25G,大蒜20G,香油10G,熟硝1G,肉料7G,醋適量。
1)肥腸用鹽、醋搓洗乾淨,再用清水反覆洗滌,把大腸根毛剪除,翻過來備用。
2)將洗凈整理好的肥腸用沸水焯一下,用涼水投涼,控將水分。
3)醬鍋內放入老湯,置於旺火上進行清湯,清湯後放入調料和肉料,再放入肥腸,用大火燒開,撇去浮沫,改用小火煮至肥腸軟爛,撈出。趁熱用糖煙熏制后抹上香油即可。
質地軟爛,口味熏香,色澤棕紅明亮。
肥腸必須洗凈去除異味,肥腸根毛要剪除乾淨,並將肥腸翻回原樣。