果膠質

構成高等植物細胞質的物質

果膠質(C6H10O5)n是構成高等植物細胞質的物質並使相鄰近的細胞壁相連。

基本介紹


天然的果膠質又稱為原果膠。天然果膠質的主要組成是由D-半乳糖醛酸以d-1.4糖苷鍵相連形成的直鏈高分子化合物,其中大部分羧基已形成甲基酯,而不含甲基酯的稱為果膠酸。
茶葉中含有一定量的果膠質。果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質,是一種無定形的膠質,具強親水性,粘著而柔軟,即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中,細胞破碎,果膠質亦相隨而出。
果膠質是一種無定形膠質,使多細胞植物的相鄰細胞彼此粘連。果膠質可被酸、鹼、果膠酶等溶解,從而導致細胞的相互分離。許多果實,如蘋果、番茄等成熟時,產生果膠酶,將果肉細胞的胞間層溶解,細胞彼此分離,使果實變軟。