老成都公館菜

成都為歷史名城，西蜀首府，是舊時代達官顯貴、文化名流會聚之地，這些人的所住的深宅大院，成都人稱之為“公館”，所謂成都攻略之一。

公館主人們對衣食居處都極為講究，尤其對烹調技藝的追求，更是“食不厭精、膾不厭細”，因而形成了許多膾炙人口的美味佳肴。它不僅豐富了川菜菜品，而且大飽了老成都人的口福，我們把這些公館內的川菜珍品，稱之為“公館菜”。