黃豆腐

黃豆腐

徠黃豆腐是豆腐的一種。做成后的黃豆腐,因需用麻線栓掛而呈十字花紋,我們素常見到的大多是白豆腐,這種豆腐卻是黃色,方方兩寸。看之,嬌嫩欲滴,食慾大增;食之,滋嫩可口,滿口留香。

做法


每徠一步都是在資深婦女的掌握下進行著。尤其在 點膏的時候,必須十分講究,俗話就說‘豆腐好不好,全憑石膏放得巧’。倘塘豆腐選粒是來自高山上未曾施肥的黃豆,用該地特有的黃石碴礦泉水浸泡后,往往用石磨耐心地磨出來,然後進行燙漿濾渣、酸漿點制、包塊成形、火煮染色、上串弔掛等工序,最後形成小鎮上獨特的一景——雲南十九怪——倘塘豆腐栓著買。每年秋收過後,只見在石板鑲砌而成的街道兩邊,金黃色的豆腐從瓦房檐口垂落下來,買者只消選中其中一掛,主人便用剪子剪下來,成串地帶走。隱隱約約地還可以看見在樓上懸掛的玉米串串,其實生活的實質就是這樣的連接,一個豐收的年成就這樣把日子推向沉靜的冬天。
工藝
黃豆腐的製作工藝比一般的豆腐講究,從選豆,碾碎,到煮漿,再到點膏,壓制,

營養價值


割塊炒食,黃色不染,其香繞樑;成塊煎食,油而不膩,溫潤不火;燒烤乾蘸,熱血潤肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽開胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。