海沙子

海沙子因為它的鮮美與營養價值，越來越多的被大眾所關注與歡迎。近年來食用海沙子的需求量劇增，海沙子的身價倍漲，人們狂挖濫采，產量銳減。

海沙子，因其身體小，只有0.3厘米左右，並且口味鮮嫩，具有極高的保健營養價值，又被稱為珍珠蛤、納米蛤蜊。

海沙子生活在潮間帶低潮區的軟泥中，群居，生活層深可達50厘米，每年4月為產卵期，由於它與蛤蜊爭奪水中餌料、生存空間和氧氣，特別是其群體生活在蛤蜊上方，可導致蛤蜊窒息死亡。海沙子的生活習性決定了它的捕捉方式，捕捉工具是用網製成一個袖狀袋子，一頭封住，一頭留口，捕捉時將袋子平放在海沙子生活區的軟泥上，用板子向袋子里刮軟泥，水和軟泥從網縫中流出，海沙子留在袋中。上世紀80年代以前，海沙子分佈較廣，產量很高，當地農民把海沙子嘔制肥料種地用，養蝦業興起后，海沙子成為對蝦的優質餌料。

與貽貝、蛤蜊、蝦夷扇貝、牡蠣等其他貝類相比，海沙子的蛋白質含量僅低於蝦夷扇貝，其粗脂肪的含量居 中，碳水化合物的含量最低，無機元素的含量最高。海沙子氨基酸組成非常全面，必需氨基酸總量高於牡蠣的，丙氨酸含量居於貝類之首， EPA和DHA含量之和明顯高於其它貝類。海沙子中還含有豐富的無機元素，Fe、Mn的含量均高於其它貝類，其它無機元素的含量也較高。。其肉鮮味美、營養豐富，蛋白質含最高達29.7%,且含有人體必須的八種氨基酸和多種維生素，而脂肪的含量僅有0.6～0.9%。

1、選貝苗：在尚未突破人工育苗的情況下，均以采捕自然海區的蛤苗（即殼長1毫米的彩虹明櫻蛤稚貝）。蛤苗個體一般殼長1毫米，即3000顆/公斤。

2、播苗時間：以4月底至5月初為宜，即可避免氣溫低，苗體小起捕難，又能避開夏季氣溫高影響成活率的弊端。最好在大潮水落的前後（即初二、初三、初四、十八）因大潮水在三小時後退去，灘塗溫度不受日光影響，蛤困苗易入泥土，死亡率低，立夏后注意避免中午播苗，應改為太陽下山後播，最好選擇陰天，切忌雨天播苗，因淡水過多，不利存活。

3、蛤苗運輸：由於彩虹明櫻蛤殼薄易碎，一般就近采苗，大多從慈溪、寧波等地調運苗源，以車、船運載，其容器為竹制小簍筐，每筐10公斤左右，運輸途中防止強烈震動，注意通風，適溫，裝卸時小心輕放，該蛤殼內水管常吐露在外，如稍撞損即造成死亡，長途運輸，成活率欠理想，一般不到70%。故路途越短越好。

4、播苗方法：將苗種盛在木桶內，用水洗凈泥土，揀去雜質，由泥馬運至放養塘，播苗方法分拋播和撒播二種，以縊蜻播苗相似。

5、播苗密度：該蛤群棲習性，最密可達500隻/米2 ，一般每畝放苗40 - 60公斤（其規格為每公斤35000-5000隻），播苗密度一般為350-450米2 ，並可視灘質及環境的具體情況而定，如灘質好，餌料豐富，可適當增加密度，反之，則應降低密度。

水煮的話，清洗乾淨之後，鍋子燒熱，放油，油熱之後倒入海砂子。翻炒至五成熟，加入新鮮辣椒圈或者辣椒段，加入辣椒粉，加入蔥。

然後放一小碗水，加蓋煮。開蓋的時候放一點點鹽、放生抽和醬油和喜歡的調味油就可以了。