莧菜紅
莧菜紅
莧菜紅，又名食用赤色2號（日本）、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑。化學名稱為1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽。我國規定莧菜紅可用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅等的著色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3，6-二磺酸偶合而製成。
莧菜紅紫紅均勻粉末，臭，耐、耐熱強（℃），易溶，.%溶液呈玫瑰紅，溶甘油及丙二醇，溶油脂溶劑。吸收波±，耐細菌差，耐酸良，檸檬酸、酒石酸等穩定，遇鹼變為暗紅色。與銅、鐵等金屬接觸易退色，易被細菌分解。耐氧化，還原性差。
莧菜紅
根據《食品添劑衛標準》（-）規：莧菜紅楂製品、櫻桃製品、味型飲料、汁型飲料、汽、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，最大使用量為0.05g/kg。人工合成著色劑混合使用時，應根據最大使用量按比例折算，紅綠絲的使用量可加倍，果味粉著色劑加入量按稀釋倍數的50%加入，嬰兒代乳食品不得使用。
| 項目 | 指標 | |||
| GB4479.1 | FAO/WHO | 日本食品添加物公定書 | ||
| 莧菜紅 | 莧菜紅 | |||
| 含量/%≥ | 60 | 85 | 85 | 85 |
| 乾燥失重（135±2C）/%≤ | 10 | 15 | 10 | |
| 氯化物、硫酸鹽≤ | 5.0 | 15 | 5.0 | |
| 水不溶物/%≤ | 0.5 0.3 | 0.2 | 0.20 | |
| 異丙醚萃取物/%≤ | 0.5 | - | - | |
| 乙醚萃取物/% | - | 0.2 | - | |
| 副染料/%≤ | 3.0 | 3 | 合格 | |
| 砷（以As計）%≤ | 0.0001 | 0.0003 | 0.0004（以As2O3） | |
| 重金屬（以pb計）/%≤ | 0.001 | 0.004 | 0.002 | |
| 鉛/%≤ | - | 0.001 | - | |
| 中間體/% | - | 0.5 | - | |
（1）本品0.1g溶於100mL水中，呈玫瑰紅色溶液。
（2）本品微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸銨溶液，其最大吸收波長為520±2nm。
（4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
紙上層析條件：
展開劑正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6：2：3
溫度20~25℃
試液濃度0.1g/100mL
試液用量0.002mL
展開劑前沿上升限度150mm
1．LD50小鼠口服大於10g/kg體重；
大鼠腹腔注射大於1g/kg體重。
2．ADI 0~0.5mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
註：本品1968年報告有致癌性，1972年JECFA將ADI從0~1.5mg/kg體重修改為暫定ADI0~0.7mg/kg體重。1976年美國禁用。1978年和1982年JECFA兩次將其暫定ADI延期。1984年再次評價時制定本ADI。
（1）採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具。
（2）粉狀著色劑宜先用少量冷水打漿后，在攪拌下緩慢加入沸水。
（3）所用水必須是蒸餾水或去離子水，以避免鈣離子的存在引起著色劑沉澱。採用稀溶液比濃溶液好，可避免不溶的著色劑存在。採用自來水時，必須去鈣、鎂及煮沸趕氣、冷卻后使用。
（4）過度曝晒，會導致著色劑褪色，因而要避光，貯於暗處或不透光容器中。
（5）同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。用於固體飲料及高糖果汁及果味飲料，色素加入量按產品的稀釋倍數加入。
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品、漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用於紅綠絲、綠色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg。