羰基價

羰基價（carbonyl group value，CGV）

是指油脂酸敗時產生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的總量。羰基價通常是以被測油脂經處理后在440nm下相當1g（或100mg）油樣的吸光度表示，或以相當1kg油樣中羰基的mEq數表示。大多數酸敗油脂和加熱劣化油的CGV超過50mEq/kg，有明顯酸敗味的食品可高達70mEq/kg。我國規定食用植物油煎炸過程中CGV≤50mEq/kg。